Yoğurtlu köfte, lezzeti harcında saklı olan bir köfte tarifidir. Köfte harcı kurallara uygun, püf noktalara dikkat edilerek hazırlandığında lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Yoğurtlu köfte harcında bilindik köfte malzemeleri kullanılır. 4 kişilik yoğurtlu köfte için yarım kilo kıyma, 1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı galeta unu, 1 tane yumurta, karabiber, tuz, kimyon, ince kıyılmış maydanoz, 1 çay bardağı kadar yoğurt kullanılır. Kızartmak için sıvıyağ, üzeri için ise 1 kase yoğurt, tereyağı, kırmızı pul biber kullanılır. Yoğurtlu köfte harcını hazırlamak için maydanoz ince kıyılır, kuru soğan soyulduktan sonra rendeden geçirilir. Soğanın suyu rahatsızlık vermiyorsa sıkılmadan kullanılmalıdır. Kıyma bir kabın içine alınıp tüm malzemeler eklendikten sonra uzun süre malzemeler bütünlük sağlayana kadar yoğrulur. Köfte harcı ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak şekillendirilir. Şekillendirilen köfteler bir tepsiye dizilip buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir. Dinlenen köftenin lezzeti daha güzel olur. Kızartma yağı bir tava içinde kızdırılarak köfteler arkalı önlü yağda kızartılır. Yağını süzdürmesi için havlu kağıt serili bir tabağa çıkartılır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı pul biber yağ içinde kızdırılır. Yağı süzülen köfteler servis tabağına alınır. Üzerine önce çırpılmış yoğurt, daha sonra kızdırılan tereyağı gezdirilerek servise sunulur. Köfte harcı içine ve yoğurda tercihe göre sarımsak eklenebilir. Köfte yapmak kolay gibi görünse de aslında hiç olay değildir. Kullanılan etin kalitesi, yağ oranı, ölçüsü lezzeti için son derece önemlidir. Köftenin kıvamını tutturmak da oldukça zordur. Lezzetli köfteler yapmak için kullanılan kıymanın orta yağlı olması gerekir. Yağsız kıymadan yapılan köfte yavan bir tada sahip olur. Eğer çok yağlıysa pişerken yağını salarak köftelerin boyutu küçülür. Köfte hazırlarken dana ve kuzu kıyma karıştırılarak kullanılmalıdır. Bu şekilde daha lezzetli olur. Yağ dengesi de son derece önemlidir. Köfte mangal ya da ızgarada pişirilecekse %25 oranında yağ kullanılmalıdır. Yağda kızartılacak köfteler için %20 yağ oranı yeterli olur. Köfte yapımında kullanılacak etin bir defa çekilmesi gerekir. Birden fazla çekilen etin yapısı bozularak, yoğrulduğunda çamur gibi bir kıvam alır. Yoğurtlu köfte ya da klasik köfte tariflerinde yumurta kullanılması tavsiye edilmez. Çünkü yumurta köfte harcının kıvamını bozar ve daha fazla galeta unu ya da ekmek içi eklenmesine neden olur. Yumurta kullanılmayan köfte harcının bir gece buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir.
| 
