Fellah Köftesi Tarifi ve Malzemeleri

Fellah köftesi, Malatya mutfağına ait yöresel bir yemektir. Küçük farklılıklarla diğer yörelerde yapılsa da ana vatanı Malatya olarak bilinir. Ana malzemesi olan bulgur sayesinde oldukça doyurucudur ve uzun süre tok tutar. Genellikle çay saatlerinde garnitür olarak tercih edilse de tek başına bir öğün olarak da tüketilebilir. 

1 su bardağı ince bulgur Yarım su bardağı un 2 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı irmik 1 diş sarımsak 1 adet yumurta Maydanoz Tuz Pul biber Kimyon Karabiber

Fellah köftesi için derin bir kaseye alınan ince bulgura tuz ve üzerini aşacak kadar kaynamış su eklenerek iyice karıştırılır. Daha sonra streç film ile kaplanır ve yarım saat kadar demlenmesi için beklenir. Demlenme sonra üzerine un ve irmik eklenerek yoğrulmaya başlanır. Yumurta, karabiber, kimyon, pul biber ve salça eklenerek yoğrulur. Üzerine ara ara bir kaç damla su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Hazırlanan hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Daha sonra ortasına serçe parmak ile bastırılarak şekil verilir. Ayrı bir yerde su kaynatılarak tuz eklenir. Daha sonra köfteler de tencereye alınarak 10-15 dakika kadar kaynatılır ve süre sonunda servis tabağına alınır. Ayrı bir yerde sosu için tereyağ tavaya alınır ve üzerine rendelenmiş domatesler ile birlikte sarımsak eklenerek iyice pişirilir. 

Fellah köftesi servis tabağına alındıktan sonra üzerine bol miktarda domatesli sostan dökülür. Maydanozlar ince ince kıyılarak sosun üzerine serpiştirilir ve fellah köftesi sunum yapılır. 

Fellah köftesi yapımında en önemli püf noktası köftelere şekil verirken avuç içinin çok az ıslatılmasıdır. Bu sayede köftelere daha rahat şekil verilecektir.