Tuzlu Kurabiye

Tuzlu kurabiye, çay yanında en iyi eşlik eden ne diye sorulacak olursa çoğu kişiden kurabiye cevabı alınabilir. Kurabiye dendiği zaman akla ilk tatlı kurabiyeler gelir. Ancak çaya misafir geldiğinde, atıştırmalık için bir şeyler arandığında tuzlu kurabiyeler tatlı kurabiyelerden daha fazla tercih edilir. Tuzlu kurabiye dendiği zaman akla bir sürü tarif gelebilir. En iyi kurabiyeyi yapmak için bazı püf noktalara dikkat edilmesi gerekir. Bu şekilde pastanelerden satın alınan kurabiyeleri aratmayacak lezzette kurabiyeler hazırlanabilir.

Tuzlu kurabiye yapımında diğer hamur işlerinde olduğu gibi un mutlaka elenerek kullanılmalıdır. Yine kullanılacak malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Özellikle yumurtaların taze olması lezzette büyük önem taşır. Yoğurt kullanılacaksa tadına bakılarak kullanılmalıdır. Ekşi yoğurt kurabiyenin tadını bozabilir. Tuzlu kurabiye yapımında tercihe göre margarin ya da sıvıyağ kullanılabilir. Kabartma tozu ya da karbonat kullanılacaksa yine un gibi elekten geçirilmelidir. Karbonatlı kurabiyelerde karbonat üzerine birkaç damla limon sıkmak gerekir. Kullanılacak yoğurdun çok katı olmaması gerekir. Eğer çok katı olursa ölçü miktarlarını etkileyerek istenilen kıvam elde edilemez. Tuz ya sıvı malzemelerin içine ya da katı malzemelerin içine eklenerek kullanılmalıdır. Önce sıvıların tamamen karıştırılması gerekir. Tüm sıvılar bir birleriyle iyice karıştıktan sonra katı malzemeler ilave edilip kıvamlı bir hamur yoğrulmalıdır. Hamurun özlü olması için iyi yoğrulması gerekir. Yoğrulan hamurun dinlendirilmesi sonucu olumlu etkiler. Üzeri kapatılarak buzdolabında en az 15 dakika dinlendirilmesi gerekir.

Kurabiye içinde peynir kullanılacaksa tuz miktarı ölçülü olmalıdır. Peynirde tuzlu olduğundan ekstradan eklenen tuz fazla kaçabilir. Tuzlu kurabiyelerin üzeri için susam ya da çörek otu kullanılabilir. Hatta pul biber bile tercihe dilebilir.

Tuzlu kurabiye için fırın 180 derecede ısıtılarak kullanılmalıdır. Tatlı kurabiyelere göre tuzlu kurabiyeler daha kolay pişer. Yaklaşık 35 dakika pişme süresi idealdir. Tabii bu süre fırından fırına farklılık gösterebilir. Tuzlu kurabiyeler piştikten sonra soğutularak servis yapılmalıdır. Cam ya da teneke kavanozlarda uzun süre muhafaza edilebilirler. Tuzlu kurabiyeler tatlı kurabiyelere nazaran daha geç bayatlar. Özellikle hamuruna mahlep eklenirse muhafaza etme süresi daha uzun tutulabilir. Hamur içinde sirke ya da limon suyu kullanıldığında ağızda dağılan kurabiyeler elde edilebilir. Tuzlu kurabiye çeşitleri de tıpkı tatlı kurabiyelerde olduğu gibi çok fazladır.

1 adet tuzlu kurabiye 90 kalori içerir. 19 mg potasyum, 116 mg sodyum, 0,4 gr fiber, 35 mg kolesterol, 1,256 gr çoklu doymamış yağ, 2,003 gr tekli doymamış yağ, 0,894 gr doymuş yağ, 4,38 gr yağ, 0,05 gr şeker, 10,59 gr karbonhidrat, 1,88 gr protein içerir.