Yufkalı Kadayıf Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri

Yufkalı kadayıf tatlısına şerbeti soğuk döküleceği için şerbet hazırlanarak başlanır. Şerbet için uygun bir tencerenin içine su ve toz şeker eklenerek karıştırılır. Şeker suyun içinde tamamen eridikten sonra ocağa alınıp önce orta harlı ocakta kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra vanilya eklenip karıştırılır. Şerbet kıvam aldıktan sonra limon suyu eklenerek bir iki taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Yaklaşık 20 dakika kaynatıldığında şerbet kıvam alacaktır. Şerbetin kıvamlı yani baklava şerbeti gibi koyu olması gerekir.

Tatlı için taze kadayıf geniş bir tepsi içine alınarak tel tel ayrılana kadar didiklenir. 2 adet yufka üst üstte mutfak tezgahına açılır. Yufkanın her tarafına gelecek şekilde tel tel didiklenen kadayıftan serpilir, ceviz içi ile toz tarçın bir kabın içinde karıştırılarak yufkanın üzerine serpilmiş kadayıfın her tarafına gelecek şekilde ceviz içinde serpilir. Yufka çok sıkı olmadan rulo şeklinde katlanır. Rulo yapılan yufka iki parmak genişliğinde kesilerek fırın tepsisine dizilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir. Bir tava içinde tereyağı ve sıvıyağı karıştırılarak kızartılır. Bir kaşık yardımıyla kızaran yağ kesilen tatlıların üzerine eşit şekilde dökülür.

Fırın 200 derecede ısıtılarak hazırlanan tatlı fırına verilir. Altı üstü kızarana kadar fırınlanır. Tatlı ne kadar çok kızartılırsa o kadar çıtır olur. Çıtır bir tatlı isteniyorsa fırın 170-180 derecede arasında tutulmalı tatlı ağır ağır pişirilmelidir.

Pişen tatlı fırından alınarak ılıdıktan sonra önceden hazırlanmış el yakmayacak kadar ılık olan şerbet tatlıların her tarafına eşit gelecek şekilde bir kepçe yardımıyla dökülür. Tatlının üzerine bir tepsi kapatılıp şerbetini iyice çekmesi beklenir. 2-3 saat şerbette bekletilen tatlı servis yapılabilir.