İrmikli Kalburabastı Tarifi ve Malzemeleri

İrmikli kalburabastı şerbetini hazırlamak için şerbet malzemelerinden limon hariç gerisi bir tencere içinde buluşturulur. Şeker eriyene kadar karıştırıldıktan sonra ocağa alınır ve şurup kıvamına gelene kadar kaynatılır. Kaynayan şerbete limon suyu eklenip bir taşım daha kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır.

Tereyağı ufak bir tavada eritilir. Eriyen yağ yoğurma kabına alınır. Üzerine süt, yoğurt ve sıvıyağ eklenip karıştırılır. İrmiği ilave edilip karıştırmaya devam edilir. Un elenerek malzemelere kabartma tozuyla birlikte eklenir ve homojen şekilde yoğrulur. Hamurun kıvamı yumuşak olmalıdır. Kulak memesi kıvamında olan hamurun üzeri kapatılıp buzdolabında yarım saat bekletilir. Vakit yoksa hamur bekletilmeden de kullanılabilir. Ancak bekletildiğinde şekil vermek daha kolay olur. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarladıktan sonra kalbura bastırılarak 10 cm kadar açılır. Açılan hamur tezgaha alınarak arasına iri çekilmiş ceviz içi koyulup, yine kalbur üzerine alınarak rulo olacak şekilde sarılır. Tüm hamurlar aynı şekilde hazırlanıp fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde sıralanır. Fırın tepsisi hafif tereyağı ile yağlanmalı ve tatlının birleştirme kısımları alta gelecek şekilde tepsiye dizilmelidir.

Hazırlanan tatlılar önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verilir. Yaklaşık yarım saat pişirildiğinde istenilen kıvamda olacaktır. Tatlının rengi koyu isteniyorsa fırında daha fazla tutulabilir ve derecesi biraz daha arttırılabilir.

Pişen tatlılar fırından alındıktan ve ilk sıcaklığını attıktan sonra önceden hazırlanmış ve soğumaya bırakılmış şerbet teker teker bir kepçe yardımıyla dökülür. Tatlının şerbetini iyice çekmesi için yarım saat bekletilir ve tercihen üzerine ceviz ya da toz fıstık serpilerek servis yapılabilir.