Kalburabastı, Türk mutfağının geleneksel tatlılarından biridir. Hazırlanan hamur kalbura bastırılarak şekil verildiği için kalburabastı adını almıştır. Şerbetli ve lezzetli bir tatlı tarifidir. Bayramlarda ikram etmek için gönül rahatlığıyla hazırlanabilir. Oldukça pratik bir tatlı olan kalburabastı için un, yoğurt, yumurta, ceviz içi, margarin ve kabartma tozu kullanılır. İçeriğinde irmik kullanılan tariflerde vardır. İrmik kullanıldığında daha gevrek bir hamur elde edilebilir. Kalburabastı tatlısı için hazırlanan hamur yarım saat kadar buzdolabında bekletilirse tatlıya daha kolay şekil verilebilir. Tatlı için un ve kabartma tozu elekten geçirilerek yoğurma kabına alınır. Tereyağı ya da margarin eritilerek eklenir ve un yağı yiyene kadar karıştırılır. İrmik, süt, yoğurt, ceviz içi ve sıvıyağ eklenip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur iyice özleştikten sonra buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp köfte gibi avuç içinde yassıltılarak şekil verilir. Şekillenen hamurlar kalbur ya da kevgire bastırılır. Eğer kalbur ya da kevgir yoksa şekillendirmek için rendenin iri tarafı kullanılabilir. Her bir tatlı tepsiye dizilir. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Kalburabastı şerbeti için eşit ölçüde su ve toz şeker bir tencere içinde 10 dakika kaynatılır. Birkaç damla limon suyu eklenip bir taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır. Kalburabastının şerbetini dökmek için şerbet el yakmayacak şekilde ılık tatlı ise ilk sıcaklığını atmış olmalıdır. Hazırlanan şerbet tatlıların üzerine eşit şekilde dökülür. Yarım saat tatlının şerbetini çekmesi beklenerek servise sunulur. Servis için toz fıstık, ceviz, fındık, dondurma, kaymak gibi malzemeler kullanılabilir. Kalburabastı tatlısı diyet yapanlar için pek uygun değildir. Şerbetli ve hamurlu bir tatlı olduğu için kalori bakımından oldukça zengindir. 1 tane kalburabastı yaklaşık 165 kalori içerir. 1,96 gr protein, 21,59 gr karbonhidrat, 9,7 gr şeker, 7,98 gr yağ, 3,241 gr doymuş yağ, 2,522 gr tekli doymamış yağ, 1,703 gr çoklu doymamış yağ, 12 mg kolesterol, 0,5 gr fiber, 86 mg sodyum ve 29 mg potasyum içerir. Eğer diyette tüketilmişse tempolu bir yürüyüş ile alınan kalori verilebilir. Tüketiminde abartılmaması gerekir. Yürüyüş haricinde diyete kalori bakımından düşük besinlerle devam edilmelidir. Bu şekilde olursa diyete sadık kalınmış olur.
|
