Fasulye yemeği, kuru ya da taze fasulyeyle farklı şekillerde hazırlanan hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir. Taze fasulye yapmanın bir çok yolu vardır. Zeytinyağlı, kıymalı ve etli yapılabilir. Taze fasulyenin sap ve kılçıkları ayıklandıktan sonra jülyen ya da farklı şekillerde doğranıp hazırlanır. Tercihe göre dilimlenebilir. Kuru fasulye yemeği ise kuru fasulye haşlandıktan sonra pişirilir. Fasulye bir gece önceden suya ıslatılır. Ertesi gün haşlanarak yumuşayan fasulye pişirilir. 4 kişilik fasulye yemeği için yarım kilo taze fasulye yeterli olur. Zeytinyağlı pişirilecekse bir çay kaşığı kadar toz şeker eklemek lezzeti arttırır. Seçilen taze fasulyenin cinsine göre pişme süresinde farklılık olabilir. Eğer domates bol kullanılırsa ekstra su eklemeye gerek kalmaz. Eğer bir tabakla sebzenin üzeri kapatılıp pişirilirse sebze hem rengini hem de besin değerini kaybetmez.
Kuru fasulye yemeği özellikle pilavın olmazsa olmazıdır. Yine cinsine göre pişme süresi değişebilir. Geceden ıslatıldığında daha kolay ve çabuk pişer. 6 kişilik kuru fasulye yemeği için yine yarım kilo kuru fasulye kullanmak yeterli olur. Daha çabuk pişirmek adına basınçlı tencere kullanılabilir.
Fasulye yemeği için kullanılan taze ya da kuru fasulye sağlık içinde oldukça faydalıdır. Kuru fasulye magnezyum, potasyum, folik asit, çinko ve demir gibi mineraller bakımından zengindir. Lif içeriği oldukça fazladır. Şeker hastalığına iyi gelir. Beyin fonksiyonlarını geliştirir, kansere karşı faydalıdır, sindirim sistemi hareketini arttırır. Vücuda enerji verir, kemiklerin güçlenmesini sağlar. Mükemmel bir protein kaynağıdır. Kötü kolesterolü önler, serbest radikallerle savaşarak vücudu birçok hastalığa karşı korur.
Taze fasulye de tıpkı kurusu gibi faydalıdır. Lif içeriği oldukça yüksektir. A, B12, C, K vitaminlerinin yanı sıra fosfor, magnezyum, manganez, potasyum bakımından zengindir. Özellikle gelişme çağında olan çocukların gelişimine destek olur. Hazımsızlığa iyi gelir, kolesterol düzeyini dengeler, yorgunluğa karşı iyi gelir, kan basıncını düzenler, böbreklerde kum ve taşın düşmesini sağlar. Kalp dostu bir sebzedir.
1 yemek kaşığı taze fasulye yemeği 16 kalori içerir. 0,38 gr protein, 1,41 gr karbonhidrat, 0,14 gr şeker, 1,04 gr yağ, 35 mg potasyum ve 35 mg sodyum içerir.
1 kase kuru fasulye yemeği 232 kalori içerir. 8,53 gr protein, 29,03 gr karbonhidrat, 2,7 gr şeker, 10,11 gr yağ, 6,8 gr fiber, 665 mg potasyum ve 814 mg sodyum içerir.
|
