Biber dolması, zeytinyağlısı, etlisi yapılabilen, ancak daha çok zeytinyağlısı tercih edilen bir dolma türüdür. Özellikle kalabalık davet sofralarının baş yemeğidir. Biber dolması etle ya da zeytinyağıyla hazırlanırsa hazırlansın bolca kuru soğan kullanılır. İç harç tercihe göre çiğden ya da kavrularak hazırlanır. Doldurulan dolmaların kısık ateşte ve az suyla pişmesi gerekir. Zeytinyağlı olanın tercih nedeni soğuk ya da sıcak tüketilebilmesidir. Etli olan genelde sıcak olarak tüketilir. Biber dolması birçok pilav çeşidine alternatif olabilir. Biber dolması kurutulmuş ya da taze biber kullanılarak hazırlanabilir. Kurutulmuş olanın doldurulmadan önce haşlanması gerekir. Taze biber dolması için biberlerin önce sap kısımları ve iç çekirdekleri temizlenir. Sap kısımlarını bıçakla almak pek tavsiye edilmez. Sap kısmına elle bastırıldığında kolaylıkla alınabilir. Çekirdekleri silkelenerek dökülerek bol suyla yıkanır. İç harcında kuru soğan, zeytinyağı, pirinç, damak tadına uygun baharatlar kullanılabilir. Kavrularak hazırlanacaksa önce kuru soğan zeytinyağı içinde rengi değişene kadar kavrulur. Ardından yıkanıp suyu süzülen pirinç eklenip bir süre kavrulur. Bir çay bardağı kadar sıcak su eklenerek pirincin diriliği hafif giderilir. Baharatları eklenip karıştırılarak ocaktan alınır. Kıymalı iç harç çiğden hazırlanabilir. Kıymanın üzerine bol kuru soğan, domates rendesi, salça, baharatlar ve sıvıyağ eklenip karıştırılır. İç harç hazırlandıktan sonra temizlenen biberlere doldurulur. Üzerinde iki parmak kalacak şekilde doldurulan biberler tencereye dizilip, üzerine salçalı sos yapılarak dökülür. Ayrıca dolma biberlerin parlak olması için üzerlerine küp şeklinde doğranmış margarin eklenebilir. Kısık ateşte azar azar su verilerek pişirilmelidir. 1 porsiyon zeytinyağlı biber dolması 194 kalori içerir. 4,21 gr protein, 21,45 gr karbonhidrat, 1,84 gr şeker, 10,22 gr yağ, 43 mg kolesterol, 1,4 gr fiber, 161 mg potasyum ve 411 mg sodyum içerir. Kıymayla hazırlanan bir porsiyon biber dolamsı ise 278 kaloridir. 17,86 gr protein, 5,18 gr karbonhidrat, 1,78 gr şeker, 20,41 gr yağ, 96 mg kolesterol, 1,2 gr fiber, 318 mg potasyum ve 447 mg sodyum içerir. Eğer diyette tüketilecekse zeytinyağlı olanı tercih edilmelidir.
|
