Arnavut Böreği

Arnavut böreği, sirke kullanılarak yoğrulan hamurun bezelenip tek tek elde açılmasıyla yapılan bir börek çeşididir. İç harç olarak genelde ıspanak kullanılsa da pırasa, ciğer, kabak, kıyma, peynir, soğan gibi malzemelerle de hazırlanabilir. 

Arnavut böreği için hamur yoğrulup dinlendirilir. Hamurun özlü olması için en az 15 dakika yoğrulması gerekir. Hamurda kullanılan sirke böreğin gevrek bir tatta olmasını sağlar. Yarım saat kadar dinlendirildikten sonra bezelenip açılmaya başlanmalıdır. Hamur dinlenirken börek için kullanılacak iç harç hazırlanıp, soğumaya alınır. Ispanak kullanılacaksa ıspanağın bol suyla iyice yıkanması gerekir. Hijyen açısından sirkeli suda bekletilmesi gerekebilir. Arnavut böreğinde kullanılan ıspanak kavrulmadan kullanılabilir. İncecik doğranıp, damak tadına uygun baharatlar ve lor peyniri eklenip harmanlandıktan sonra kullanılmalıdır. Tercihe göre ıspanak kıymayla kavrulabilir. İç harç tamamen kişinin tercihine bağlı olarak değişir.

Arnavut böreği için yoğrulan hamurun dinlenme süresi tamamlandıktan sonra hamur on üç eşit parçaya bölünüp bezelenmelidir. Her bir beze önce merdaneyle un yardımıyla tabak boyutunda açılır. Her bir yufkanın üzeri bolca yağlanıp önce 6 kat üst üstte koyulur ve fırın tepsisi boyutunda tekrar açılır. Tepsiye önce altı kattan oluşan yufka yerleştirilip üzerine iç harç bolca yayılır. Daha sonra yedi kat aynı şekilde açıldıktan sonra iç harcın üzerine kapatılır. Yufkaların kenar kısmı parmakla bastırılarak iyice kapatılır. Bu işlem iç kısmının hava almamasını sağlar. Tekrar böreğin üzerine yumurta sarısı, sıvıyağ ve bir miktar yoğurt karıştırılarak sürülüp ısınmış fırına verilir. Börek yaklaşık olarak 45 dakika 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından alınan börek kurumasın diye üzerine hafif su serpilmelidir. Ardından bir bezle sarılıp oda sıcaklığında ılıdıktan sonra servis edilmelidir.

1 dilim Arnavut böreği yaklaşık olarak 150 kalori içerir. Kalorisini düşürmek için kullanılan yağ oranı azaltılabilir. Ancak diyet yapan bir kişi için 150 kalori fazla değildir. Börek tüketildikten sonra yürüyüş, koşu gibi egzersizler yapılabilir. Bu sayede alınan kalorinin yakılması daha kolay olur ve börek diyete zarar vermez.