Yoğurt Çorbası

Yoğurt çorbası, özellikle çoğu yörede düğün çorbası olarak hazırlanıp, misafirlere ikram edilen bir çorba türüdür. Yoğurt çorbası çeşit bakımından oldukça zengindir. Sıcak ya da soğuk olarak hazırlanıp tüketilebilir. İçerisinde yoğurt, yumurta gibi içeriği zengin malzemeler kullanıldığından çocuk gelişimine katkıda bulunur. Yoğurt çorbası bebek çorbası olarak da hazırlanabilir. İçinde şehriye, bulgur gibi malzemeler kullanılsa da gerçek yoğurt çorbası pirinç kullanılarak yapılır. Un ve yumurta çorbanın terbiyesi için kullanılır. Yoğurt çorbasında çoğu kişinin şikayetçi olduğu en önemli konu çorbanın ne yapılırsa yapılsın kesildiğidir. Yoğurt çorbasının eksilme riski oldukça yüksektir. Çorbanın kesilmemesi için bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir. Eğer püf noktalara dikkat edilirse çorbanın kesilme riski azalır.

Yoğurt çorbası kesilmemesi için içine eklenen yoğurt ve yumurtanın aynı sıcaklıkta olması önemlidir. Bunun için her iki malzeme çorba yapımından bir iki saat önce oda sıcaklığına alınarak bekletilmelidir. Yoğurt çorbası farklı şekillerde hazırlanabilir. Kesilme aşamasında çorbanın hazırlanış aşaması da oldukça önemlidir.

Çorbanın kesilmemesi için yoğurt ve yumurta eklenmeden çorba kaynatılmaya başlanmalıdır. Bunun için uygun bir tencereye yeterli ölçüde su eklenir. Üzerine yine yeteri kadar ayıklanmış ve yıkanmış pirinç eklenerek kaynamaya bırakılır. Lezzeti artsın diye tavuk suyu kullanılabilir. Kaynamaya başladıktan sonra kasenin içinde yumurta, yoğurt, un homojen şekilde çırpılır. İsteğe göre bu aşamada terbiyeye dövülmüş sarımsak ilave edilebilir. Hazırlanan terbiye tamamen pürüzsüz bir kıvam aldıktan sonra ocakta kaynayan çorba suyundan terbiyeye bir kepçe eklenir. Kaynayan çorbaya terbiye sicim şeklinde yavaş yavaş dökülür ve bir taraftan da topaklanmaması için devamlı karıştırılır. Çorba tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edilmelidir. Tuz kesinlikle bu aşamalarda eklenmemelidir. Aksi halde çorbanın eksilmesi kaçınılmaz olur. Çorbanın kıvamı kaynadıktan sonra koyuysa su ile inceltilebilir. Kaynadıktan sonra altı kısık ocakta 5 dakika daha kaynatılarak çorba hazır hale getirilir. Çorbanın tuzu ocaktan alındıktan sonra eklenir. Pişen çorbanın kapağı tamamen kapatılmamalıdır. Tencere yarım açık kalmalıdır. Yoğurt çorbasına bu aşamadan sonra ayrı bir tava içinde sos yapılır. Sos içinde nane, kekik, kırmızı biber ve tereyağı kullanılır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine ya da servis anında tabaklara dökülür.

1 porsiyon yoğurt çorbasında, 174 kalori, 5,04 gr protein, 14,11 gr karbonhidrat, 3,37 gr şeker, 10,88 gr yağ, 5,456 gr doymuş yağ, 3,938 gr tekli doymamış yağ, 0,703 gr çoklu doymamış yağ, 66 mg kolesterol, 0,2 gr fiber, 598 mg sodyum ve 161 mg potasyum bulunur.