Uskumru Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Uskumru dolması, hazırlığı ve yapılması yönünden zahmetli olsa da sonunda ikram ettiğinizde alacağınız teşekkürler ve övgüler bu zahmetinize değecektir. Özellikle de balıkların doldurulmaya hazırlandığı aşaması biraz zor işlemdir ancak elimizden geldiğince açık ve anlaşılır olarak anlatmaya çalışılacağız. Denemek isteyenler hazırlık aşamalarına ve püf noktalarına takip ettiği sürece nefis bir uskumru dolması hazırlayacaktır. Deneyen herkese kolay gelsin.

Uskumru dolması, yapımında öncelikle bir adet uskumru balığını elinize alınız ve ilk olarak kuyruk dibinden yavaş bir şekilde oynatarak orta kemiğini kırınız. Aynı şekilde kafasından tutarak, boyun kısmından orta kemiğini kırınız. Boyun ve kuyruk tarafından orta kemikleri kırdıktan sonra balığı tıpkı merdane ile yufka açarmış gibi hafifçe baskı uygulayarak ileri geri yuvarlayınız. Bu yapmış olduğunuz işlem balık etinin deriden ayrılmasını sağlayacaktır. Merdane işlemi uyguladığınız esnada ara sıra da diş macunu tüpünü sıkar gibi balık etini yavaş yavaş balığın ağız kısmına doğru ittiriniz. Bu şekilde balığın etini tamamen boşaltmaya çalışınız. Son olarak zincir diye tabir edilen orta kemiği çıkarıp alınız. Bu işlemi bütün balıklar için tekrarlayınız. 

Uskumru dolması için balıkların iç etlerini kılçıklarından tamamen temizledikten sonra bıçak yardımı ile kıyma haline getiriniz. Bu durumda robotu da kullanabilirsiniz ancak iyice püre haline gelmemesine dikkat ediniz. İç harcını hazırlamak için ilk olarak zeytinyağını tavaya aktarıp kızmasını sağlayınız. Ardından doğramış olduğunuz kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kıydığınız balık etlerini de ekleyip, hafif renk değiştirene dek soteleyiniz. Son olarak bayat ekmek içi, baharatla, kıyılmış dereotu ve maydanozları ekleyerek harmanlayınız. İçlerini boşalttığınız balıkların ağız kısımlarından başlayarak hazırmış olduğunuz iç harçla doldurunuz. Doldurduğunuz balıkları ilk olarak beyaz una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayarak kızmış Ayçiçek yağında kızartınız.

Uskumru dolması, sıcacık bir şekilde servis tabağına aldıktan sonra roka ağırlıklı yeşil bir salata eşliğinde tüm sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun

Uskumru dolması, yapımında kullanacağınız uskumrular eğer çok taze ise içlerini boşaltma esnasında balıkların derilerinin yırtılma riski olabilir. Bu sebeple 1-2 gün bekletilmiş balıklar uskumru dolması için daha uygun olabilir.