Mercimek köftesi, altın günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Oldukça pratik ve besleyici değeri yüksek bir tariftir. Mercimek köftesi yapımında da dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır. Kullanılan su miktarı mutlaka ölçülü olarak kullanılmalıdır. Yanında bol yeşillik, köpüklü bir bardak ayranla mükemmel bir öğün hazırlanabilir. 6 kişilik mercimek salatası ortalama olarak 40 dakika içinde hazırlanabilir.
Bol su kullanılarak yıkanan mercimek haşlanması için bir tencereye alınır. Haşlama suyu ölçülü koyulmalıdır. Mercimeğin üzerine suyunu çekmeye yakın bulgur eklenip ocaktan alınır. Tencerenin kapağı kapalı şekilde bulgurun şişmesi beklenir. Bunun için 15 dakika yeterlidir. Kızgın yağda kuru soğan kavrulur, içerisine salça, baharatlar, tuz eklenip karıştırılır. Taze soğan ve maydanoz incecik kıyılır. Hazırlanan tüm malzemeler haşlanan mercimeğe eklenip malzemeler özdeşene kadar yoğrulur. Birbirini tamamen tuttuktan sonra harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde sıkılıp şekil verilir. Servis tabağının tabanına kıvırcık, marul gibi yeşillikler yerleştirilip üzerine köfteler sıralanır. Yanında limon dilimleriyle servis yapılabilir.
1 porsiyon mercimek köftesi 70 kalori içerir. Aynı ölçülerde köfte içinde 2,75 gr protein, 9,95 gr karbonhidrat, 0,42 gr şeker, 2,41 gr yağ, 3,5 gr fiber, 120 mg potasyum ve 109 mg sodyum içerir.
Besin değeri bakımından zengin olan mercimek sağlık açısından da oldukça faydalı bir besin kaynağıdır. Vücut ve beyin gelişimine katkı sağlar. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, anne sütünü arttırıcı etkisi vardır. Vücutta enerjinin artmasına yardımcı olur. Protein bakımından zengin içeriğe sahiptir. Anne adayı ve anne karnındaki bebeğin gelişimi için güvenilir bir besindir. Folik asit bakımından zengin içeriğe sahiptir. Kanser hastalığına karşı koruyucudur. Kalp ve damar hastalıklarına karşı korur. Kötü kolesterolü düşürür. Kabızlığa karşı iyi gelir. Sinir sistemini kuvvetlendirir. Vücuttaki zararlı atıkların dışarı atılmasını kolaylaştırır. Potasyum içeriği yüksek tansiyona karşı faydalıdır. Lif içeriği kan şekerini düşürür. Şeker hastaları için güvenilir bir besindir.
Mercimeğin bu faydalarından yararlanmak için mercimek köftesi iyi bir alternatif olabilir. Faydalarından yararlanmak için pişirme tekniği de oldukça önemlidir. Pişirmeye başlamadan önce mutlaka bol suyla birkaç defa yıkanmalıdır.
| 
