Arpa şehriye pilavı, pirinç ya da bulgur pilavından sıkılanlara, ya da değişik bir pilav tarifi arayanlar için alternatif bir tariftir. Tek başına ana yemek olarak bile hazırlanabilecek olan arpa şehriye pilavı yanında ayran yapılarak servis edilebilir. Arpa şehriye genelde pirinç pilavını renklendirmek ve lezzetini arttırmak için kullanılır. Ancak tek başına da pilav yapılabilecek bir besin maddesidir. Arpa şehriye pilavı sade olarak hazırlanabileceği gibi domatesli, kıymalı, mantarlı, mısırlı, tavuklu gibi bir çok şekilde de hazırlanabilir. En basit olarak yağ tıpkı pirinç pilavında olduğu gibi ısıtılır. Arpa şehriye yağa eklenip rengi kızarana kadar kavrulur. Üzerine yeterli ölçüde su eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra beş dakika dinlendirilerek servise sunulur. Bu arpa şehriye pilavının en basit tarifidir. Sebzeli ve tavuk etli arpa şehriye pilavı yapımında ise, tavuk etleri minik kuşbaşı şeklinde doğranıp sıvıyağ içinde kavrulur. Üzerine tuz ve bir miktar su eklenip pişirilir. Sivribiber ufak ufak doğranıp tavuklara eklenip sotelenir. Kuru soğan yemeklik doğranıp malzemelere eklenerek kavrulur. Havucun kabuğu kazınarak rendelenir ve yine malzemelere eklenerek sotelenmeye devam edilir. Son olarak ince doğranmış mantarlar eklenir ve bir iki dakika sotelenerek ocaktan alınır. Arpa şehriye yeterli ölçüde yağ içinde rengi koyulaşana kadar kavrulur. Kavrulan arpa şehriyenin üzerine kavrulan sebzeler eklenir. Pilava yeteri kadar tavuk suyu sıcak şekilde ilave edilerek altı kısık şekilde şehriyeler pişene kadar ocakta bekletilir. Piştikten sonra 5-10 dakika demlenmesi beklenir ve üzerine defne yaprağı, fesleğen, karabiber gibi baharatlar eklenip servisi yapılır. Arpa şehriye pilavı, tavuk, sebze gibi malzemelerle pişirildiğinde besleyici ve doyurucu özelliği daha yüksek olur. Diyetlerde sebzeli hazırlanarak tüketilebilir. Diyet için hazırlandığında yağ miktarı daha az tutulmalı ve pilav tüketilen öğünde ekmek tüketilmemelidir. Çünkü arpa şehriye pilavı oldukça doyurucudur. 1 porsiyon arpa şehriye pilavı sadece 129 kalori içerir. Pilavın kalori değeri içeriğinde kullanılan malzemelere göre değişir. 0,33 gr protein, 24,45 gr karbonhidrat, 0,59 gr şeker, 3,27 gr yağ, 0,614 gr doymuş yağ, 1,522 gr tekli doymamış yağ, 0,963 gr çoklu doymamış yağ, 0 mg kolesterol, 0,5 gr fiber, 346 mg sodyum ve 29 mg potasyum içerir.
|
