Yumuşak Poğaça

Yumuşak poğaça, çay yanında, misafir geldiğinde, atıştırmalık olarak sıkça tercih edilen poğaçalar her zaman istenilen gibi yumuşacık olmayabilir. Yumuşak poğaça için bazı noktalara dikkat edilmelidir. Örneğin kullanılan mayanın türü, unun kalitesi poğaçanın lezzetini ve kıvamı etkileyen önemli unsurlardandır. Yumuşacık poğaça yapmanın en önemli sırrı, süt, maya, un ve toz şekerin ölçüleridir. Yaş mayayla yapılan poğaçalara nazaran kuru maya ile yapılan poğaçaların tadının daha iyi olduğu bir gerçek. Yaş maya kullanıldığı zaman hamurda maya kokusuna neden olabilir. Kuru mayada bu tür bir sorunla karşılaşılmamaktadır. Mayalı hamurlarda özellikle kuru maya kullanılıyorsa mutlaka toz şeker kullanılmalıdır. Maya ve şeker birleştirildiğinde mayanın etkisi daha güçlenir. Ayrıca hamur daha hızlı mayalanır.

Yumuşak poğaça yapmanın bir diğer sırrı da kullanılan malzemelerin kalitesidir. Malzemeler mutlaka kaliteli olmalı ve son kullanma tarihi geçmemiş olmalıdır. Poğaça için her noktaya dikkat edildi, kurallara uygun hazırlandı, ancak kullanılan malzemelerden birinin son kullanma tarihi geçmişse sonuç başarısız olacaktır. Bu nedenle poğaça yapmaya karar verildikten sonra malzemeler kontrol edilmelidir. Poğaça hamurları sadece suyla hazırlanabilir. Ancak lezzetini arttırmak için tamamen süt ya da suyla yarı yarıya ölçülerde süt kullanılmalıdır.

Yumuşak poğaça hamuru mayalarken kuru maya kullanılmışsa kullanma talimatı dikkatli şekilde okunmalıdır. Bazı markalarda kuru maya direkt una eklenebileceği gibi bazı markalarda süt içine eklenmektedir. Sütle çözdürülen maya içine şeker muhakkak eklenmelidir. Süt, maya ve şeker bir kabın içinde buluşturulup karıştırıldıktan sonra 10 dakika mayanın aktive olması beklenmelidir. Eğer yaş maya kullanılacaksa yine su ya da süt içine eklenip elle iyice eritilmeli ve yine aktive için bekletilmelidir. Kullanan malzemeler mutlaka oda ısısında olmalıdır. Önce sıvı malzemeler harmanlandıktan sonra un eklenmelidir. Hamurun olup olmadığı ufak bir testle anlaşılabilir. Hamur güzelce toparlandıktan sonra bir parça alınıp elle çekilir. Eğer çekilen hamur esniyorsa hamur olmuş demektir. Eğer hamur çekildiğinde kopuyorsa yoğurmaya devam edilmelidir. Hamur yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra mutlaka mayalanmaya bırakılmalı ve tarifte verilen mayalanma süresine sadık kalınmalıdır. Mayalanma süresi tamamlanan hamurun hacmi iki kat artar. Elle bastırıldığında içe çöküyor, bırakıldığında eski haline dönüyorsa hamur artık şekillenmek için hazır demektir.

Yumuşak poğaça için hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp şekil verilerek fırın tepsisine dizilir. Üzerine mutlaka yumurta sarısı sürülmelidir. Eğer tepsi mayası için beklenmemişse fırın düşü ısıda ayarlanıp poğaçalar fırına verilir. 15 dakika 50-60 derecelik ısıda bekletildikten sonra 200 dereceye ayarlanıp pişirilmelidir. Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde istenilen gibi yumuşacık poğaçalar yapılabilir.