Yoğurtlu Poğaça

Yoğurtlu poğaça, poğaça dendiğinde akla yumuşacık kıvamda, puf puf kabarmış bir hamur işi gelir. Poğaça tarifleri deneniyor ancak istenilen kıvamda poğaçalar yapılamıyorsa mutlaka hazırlanış kısmında yanlış yapılan bir şeyler vardır. Bir arkadaş ortamında yenmiş ve beğenilmiş bir poğaçanın tarifi alınmış, tarife sadık kalınarak hazırlanmış ancak istenilen gibi olmamışsa birde püf noktalara dikkat edilerek hazırlanmalıdır. Her türlü poğaça için püf noktalara dikkat edilirse istenilen kıvamda poğaçalar hazırlanabilir.

Yoğurtlu poğaça yapımında kullanılan malzemeleri oda sıcaklığında beklettikten sonra kullanmak en önemli püf noktalardandır. İstenilen kıvamda puf puf kabarmış poğaça eğer yapılan tarife emek verilirse elde edilir. Malzemeler direkt buzdolabından alınıp kullanılırsa ne kıvamı nede lezzeti istenilen gibi olmaz. Süt ve su el yakmayacak derecede ısıtılarak kullanılmalıdır. Çok fazla ısıtılırsa mayanın formu bozulur. Elle kontrol edildiğinde el yakmayacak kıvamda olması gerekir. Toz şeker mayalı poğaçaların olmazsa olmaz malzemesidir. Mayanın daha iyi işlemesini sağlar. İnstant, yaş ve kuru maya poğaça tariflerinde kullanılan maya çeşitleridir. Mayaların toz şekerle aktive edilmesi puf puf kabarmış yumuşak poğaçalar elde edilmesini sağlar. Un elenerek kullanılmalıdır. Elenmiş un hamurun daha çabuk toparlanmasını sağlar. Poğaça hamurunda tarif adım adım uygulanmış ve sıra yoğurmaya gelmişse hamurun yoğurma işleminin ne zaman tamamlanacağı bilinmelidir. Ele yapışmayacak kıvamda özlü bir hamur elde edilmelidir. Tüm malzemelerin hamura çok iyi şekilde dağılması gerekir. Hamurun kıvamı güzel olursa hamur çok kolay şekillenecektir. Mayalanma sürecine ulaşıldığında hamurun üzerine hafif un serpip nemli bir bez kapatılmalıdır. En az yarım saat bekletilmelidir. Nemli bez hamurun daha çabuk mayalanmasını sağlar. Mayalanan hamura şekil vermeden önce tekrar yoğurmak gerekir. Bu işlem hamurun içindeki gazın çıkmasını sağlar ve daha lezzetli bir poğaça elde edilir. Poğaça için iç harç kullanılacaksa ve pişmesi gerekiyorsa mutlaka önceden hazırlanıp soğutulduktan sonra kullanılmalıdır. Poğaçalara şekil verdikten sonra fırına atmadan önce tepside son kez tekrar mayalandırılmalıdır. Tepsi mayası poğaça tariflerinde oldukça önemli bir püf noktadır. Pişen poğaça ilk sıcaklığını attıktan sonra servis edilmelidir.

Yoğurtlu poğaça içinde yağ, yumurta gibi malzemeler kullanıldığından kalori bakımından oldukça zengindir. Basit karbonhidrat içeren poğaça tüketildikten uzun süre tok tutmaz. Bu nedenle diyetlerde tüketiminden kaçınılmalıdır.