Yağlı Turşu

Yağlı turşu, Türk kültüründe sonbahar ve kış mevsiminde vazgeçilmez bir alışkanlıktır turşu kurmak. Tadıyla ön plana çıkan, değişik ve sebze kullanılarak hazırlanan turşular kavanozlara saklanıp kışın tüketilir. Evde kurulabileceği gibi hazır turşulara da hemen her marketin raflarından ulaşmak mümkün. Turşu iştah açan etkiye sahiptir. C vitamini bakımından mükemmel bir kaynaktır. Kolesterolü düşürücü etkisi vardır. İyi bir turşu kurmak için dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır. Turşu kurarken kullanılan tuzun mutlaka kalın tuz olması gerekir. Tuzun miktarı çok önemlidir. Az kullanılırsa turşu erir, çok kullanılırsa çok tuzlu olur. Turşu için kullanılan suyu kaynatılıp, soğutulması gerekir. Turşu yapımında kullanılan malzemelerin taze ve çürüksüz olması gerekir. Hangi sebze kullanılırsa kullanılsın kesinlikle birkaç yerinden delinmelidir. Bu suyun içine daha iyi girmesini sağlar. Turşu yapımında kullanılan sebzeler kavanozlara sık sık yerleştirilmeli ve aralara sarımsak eklenmelidir. Defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, nohut taneleri kullanılabilir. Kavanozlara alınan ve üzerine tuzlu, sirkeli suyu döktükten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Güneş almayan serin bir ortamda muhafaza edilmesi turşunun ömrünü uzatır. Turşu açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir.

Yağlı turşu için genelde biber kullanılır. Biber olarak kırmızı ya da yeşil biber tercih edilebilir. Sirke, sıvıyağ, tuz, sarımsak diğer malzemelerdir. Biberler iyice yıkandıktan sonra sıkı bir şekilde cam kavanoza dizilir. Aralara sarımsak taneleri eklenir. Sıvıyağ, sirke, tuz ve tercihen bir miktar toz şeker bir kabın içinde karıştırılıp kavanoza dökülür. Üzeri maydanozla örtülerek kavanozun kapağı kapatılarak en az 3 hafta bekletilir.