Un kurabiyesi, şüphesiz ki mutfaklarda yapılan ilk kurabiye tariflerinden biridir. Ağızda dağılan yumuşacık özellikte olan un kurabiyesi, beş çaylarının, gün masalarının, bir fincan kahvenin yanında ikram edilebilecek, yapımı oldukça kolay olan bir tariftir. Yüzlerce çeşitte kurabiye tarifi olsa da un kurabiyesi vazgeçilmeyen tariflerden biridir. Un kurabiyesi çok kolay yapıma sahip ola da bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir. Aksi halde istenilen sonuç alınamaz. Diğer hamur işlerinde olduğu gibi un mutlaka ölçülü eklenmelidir. Kurabiye yapımında fazla un kullanılmaz. Hazırlanan hamurun en az 15 dakika dinlendirilmesi lezzeti olumlu etkiler. Kurabiye ince olduğu için fırın ısısının fazla tutulmasına gerek yoktur. Eğer yüksek ısılı fırına verilirse üzeri hemen kızarıp, içi hamur kalabilir. Un kurabiyesi yapımında tüm evi koku sarsın, lezzeti damaklarda kalsın isteniyorsa yağ olarak katı yağ ya da sıvı yağ değil tereyağı kullanılmalıdır. Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı ya da çok hafif eritilerek kullanılan tereyağı un kurabiyesinde lezzetin artmasını sağlar. Eğer hafif sert ağızda dağılan bir kurabiye isteniyorsa tereyağı şeker kaşığıyla parça parça yapılarak hamura dahil edilebilir. Un kurabiyesi tereyağı sevse de bazı kurabiye tarifleri için sıvıyağ kullanılması gerekir. Bu iki yağ arasındaki ayrım yapılmalıdır. Buda deneme yanılma yöntemiyle bulunabilir. Sıvıyağ kurabiyenin yumuşak olmasını sağlar. Un kurabiyesi tarifinin ya da diğer kurabiyelerin fırına verildiği şekilde çıkması gerekir. Eğer kurabiye fırın içinde yayılmış ya da dağılmışsa bir sorun var demektir. Buda kullanılan malzemelerle alakalı bir durumdur. Mutlaka un kurabiyesinde ölçülere sadık kalınmalıdır. Eğer ölçüden fazla un, yağ ya da kabartma tozu kullanılırsa kurabiye elbette pişer. Ancak çatlak ya da sert kıvamda olur. Kurabiye pişerken şekil değiştirmişse bu hamur kıvamının tutmadığının göstergesidir. Un kurabiyesinde hamur poğaça ya da börek yoğurur gibi sert bir şekilde yoğrulmamalıdır. Nazik hareketlerle hamur katlana katlana yoğrulmalıdır. Kurabiyenin pişip pişmediğini anlamak için fırın açılarak kontrol edilebilir. Üzerleri hafif kızardıktan sonra fırın açılarak tepsinin ortasından bir kurabiye seçilir ve eğer altı da üstü gibi kızarıksa fırından alınır. Bir porsiyon un kurabiyesi, yaklaşık 45 gram gelir. 480 kalori, 3,83 gr protein, 63,5 gr karbonhidrat, 33,16 gr şeker, 23,74 gr yağ, 9,418 gr doymuş yağ, 10,555 gr tekli doymamış yağ, 2,32 gr çoklu doymamış yağ, 36 mg kolesterol, 1,1 gr fiber, 280 mg sodyum ve 64 mg potasyum bulunur.
|
