Terbiyeli köfte, sulu köfteyle benzerlik gösteren ancak içinde salça kullanılmayan bir köfte çeşididir. Tabii tercihe göre salçalı yapılması da mümkündür. Cilli köfte olarak da bilinen terbiyeli köfte duruş olarak aslında bir çorbayı andırır. Ama bir ana yemek olarak sofraları süsleyen, pirinçle yapılan ufak köfteler, patates ve havuçla yapılır. Terbiyesinde limon ve yumurta kullanılır. Hazırlaması oldukça kolay, yemesi de diğer güzel yemekler de olduğu gibi oldukça keyiflidir.
Terbiyeli köfte yapımında kıyma, pirinç, kuru soğan, maydanoz, havuç, patates, limon suyu, yumurta sarısı, kimyon, karabiber ve tuz kullanılır. Yarım kilo kıyma için 1 çay bardağı pirinç kullanmak yeterlidir. İçinde eğer damak tadına uyuyorsa kereviz ve kereviz sapına yer verilebilir. Üzerine limon suyu eklenerek yenebilir.
Terbiyeli köfte için kıyma bir kaba alınıp, üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç eklenir. Kuru soğan rendelenerek ilave edilir. Diğer malzemeler eklenip harç yoğrulur. Köftelerin pişerken dağılmaması için tüm malzemelerin bir biriyle çok iyi bağdaşması gerekir. Hazırlanan harç en az yarım saat dinlendikten sonra misket büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanarak bir tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen köftelerin üzerine un serpilirse hem tepsiye yapışması önlenir hem de piştikten sonra daha özlü bir yemek elde edilir. Yemek için havuç, patates soyulup küp doğranır. Tencereye bir litre kadar su ve biraz tuz eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya köfteler ve doğranan sebzeler eklenip kaynamaya bırakılır. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yumurta sarısı çırpılıp üzerine limon suyu eklenir. Terbiyenin içine kaynayan yemeğin suyundan bir kepçe kadar ilave edilip karıştırıldıktan sonra yemeğin içine yavaşça dökülür ve bir taraftan kesilmemesi için karıştırılır. Dört beş dakika daha pişen yemek ocaktan alınır. Üzerine tekrar limon suyu sıkılıp, kırmızı pul biber serpilerek servis yapılabilir.
100 gram terbiyeli köfte 225 kalori içerir. 17,02 gr yağ, 63,21 mg kolesterol, 1 gr lif, 0,82 gr şeker ve 8,89 gr protein içerir.
|
