Pazı Turşusu Tarifi ve Malzemeleri

Pazı turşusu, pazı denildiğinde akla ilk olarak yemeği ve sarması gelmektedir. Fakat pazıdan turşu da yapılmaktadır. Ülkemizin bazı yörelerinde pazı turşusunun yapımı oldukça yaygındır. Pazının yeşil yaprakları değil de sert yaprakları kullanılarak hazırlanmaktadır. Eğer evinizde sık sık pazı sarması ve yemeği seviyorsanız, yapraklarını atmayıp değerlendirebilir, pazı turşusu hazırlayabilirsiniz. Pazı turşusunu ilk kez yapacaksanız eğer, diğer turşulara nazaran daha çabuk eridiğinden az yapmanızı tavsiye ederiz.

Pazı turşusu, yapımında ilk olarak pazı saplarını yapraklarından ayırıp, iyice yıkayınız.  Ardından kaynar suda 5 dakika kadar saplar erimeyecek biçimde haşlayınız. Pazı saplarını haşladıktan sonra süzüp, soğuk suda yıkayınız ve orta büyüklükte kesiniz. Daha sonra pancarı soyunuz ve 10 dakika kadarda pancarı haşlayınız.

Yıkanmış olan pazıların yarısını kavanoza yerleştiriniz. Üzerine sarımsakları ilave ediniz. Pancarları dilediğiniz şekilde doğrayıp, kavanoza yerleştiriniz. Ardından geriye kalan pazıları da ilave ediniz. Sirkeyi, limonu ve tuzu da ilave edip, haşladığınız pancar suyunu soğuduktan sonra kavanoza aktarınız.

Pazı turşusu, hazırladığınız turşuyu karanlık ve serin bir ortamda saklayarak en az iki hafta beklemesini sağlayınız. Birkaç ay içerisinde de tüketmeye gayret ediniz. Gerek bulgur pilavının gerekse çorbaların yanına çok yakışacaktır. Afiyet olsun.

Pazı turşusu, yapımında dilerseniz başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Ancak pazı turşusu diğer turşulara göre biraz daha farklı olduğundan sade olarak yapılmasını tavsiye ederiz.