İçli Patlıcan Turşusu Tarifi ve Malzemeleri

Name: İçli Patlıcan Turşusu Tarifi ve Malzemeleri - Hamarat.org
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 10-12
Cuisine: Turkey
Ingredients: 1 kg domates; 1 demet maydanoz; 1 adet limon; yarım litre üzüm sirkesi; 1 demet maydanoz; 2 kg patlıcan; Yarım kg sivri biber; 5-6 baş sarımsak; 1 çorba kaşığı kaya tuzu; yeteri kadar tuzlu su; Malzemeleri yemek miktarına göre ayarlayabilirsiniz

İçli patlıcan turşusu yaz aylarında sebzelerin en bol ve lezzetli olduğu zamanlarda kurulan turşu çeşitlerindendir. İçli patlıcan turşusu etli ve çekirdeksiz kemer patlıcan kullanılıp tıpkı karnıyarık şeklinde iç harçla doldurulan patlıcanlar sirkeli, tuzlu ve sarımsaklı suyun içinde bekletilir. Enfes bir lezzete dönüşen içli patlıcan turşusunu sizlerde yaz aylarında hazırlayıp kışa hazırlık yapabilirsiniz.

İçli Patlıcan Turşusu Malzemeleri

2 kg patlıcan
yarım kg sivri biber
1 kg domates
5-6 baş sarımsak
1 demet maydanoz
1 adet limon
1 çorba kaşığı kaya tuzu

Tursu suyu için

Yarım litre üzüm sirkesi
1 demet maydanoz
Yeteri kadar tuzlu su

İçli Patlıcan Turşusu Hazırlanışı

İçli patlıcan turşusu hazırlığımıza ilk olarak geniş bir tencereye su ekleyip ocağa alarak kaynatalım. Bu esnada bizde patlıcanları bol su altında yıkadıktan sonra alaca olacak şekilde soyup tekrar tuzlu su içine alarak haşlama suyu kaynayıncaya kadar bekletelim. Tuzlu suda bekleyen patlıcanları suyun içinden aldıktan sonra kaynayan suyun içine atarak beş dakika kadar haşlayalım. Ardından haşlanan patlıcanları bir süzgece alarak soğumasını bekleyelim. İçli patlıcan turşusunun içi için sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra ezerek bir kabın içine alalım.

Diğer iç malzemeleri güzelce yıkayalım ve sivri biberleri ufak ufak doğrayalım. Ardından domatesleri küçük küçük doğradıktan sonra maydanozu ince olacak şekilde kıyalım. Doğranan tüm malzemeler ezilmiş sarımsakların üzerine alınıp bir çorba kaşığı kaya tuzu ilavesiyle karışımı iyice karıştırarak hazır hale getirelim. Önceden haşlayıp soğumaya bıraktığımız patlıcanları tıpkı karnıyarıkta olduğu gibi keselim ve içine domatesli iç harçtan dolduralım. Karnıyarık şeklinde doldurduğumuz patlıcanları pamuklu temiz bir ip yardımıyla sararak bağlayalım. Tüm patlıcanlar aynı şekilde doldurulduktan sonra beş kiloluk uygun bir cam kavanoza yerleştirelim.

Ardından turşunun suyu için 1-1,5 litre suyun içine 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu eklenip iyice karıştırdıktan sonra turşu kavanozuna üzüm sirkesini ekledikten sonra tuzlu su patlıcanların üzerini aşacak kadar dolduralım. Kavanozun ağzına 1 demet maydanozu kapak şeklinde yerleştirip kavanozun kapağını sıkıca kapatalım ve kavanozu ters çevirelim. Kavanoz bu şekilde birkaç saat bekletildikten sonra karanlık ve serin bir ortamda bekleterek turşunun olmasını sağlayalım. Yaklaşık olarak 15 günün sonunda turşu tüketmeye hazır hale gelecektir. Afiyet olsun...

İçli Patlıcan Turşusu Servisi/Sunumu

İçli patlıcan turşusu olduktan sonra yemeklerin veya hamur işlerinin yanında bir garnitür çeşidi olarak servis yapılır.

İçli Patlıcan Turşusu Tarifinin Püf Noktaları

İçli patlıcan turşusu hazırlığında hafifçe haşlanan patlıcanları haşlama suyundan aldıktan sonra çabucak soğuması için soğuk su dolu bir kabın içine alarak bir an önce soğuması sağlanmalıdır. Ayrıca soğutma sırasında patlıcanların soğuk suyunu bir kaç defa değiştirmek patlıcanların hem kararmasını önleyecektir hem de patlıcanların diri kalarak erimesini önleyecektir.

İçli Patlıcan Turşusu Besin Değeleri

1 Porsiyon Miktarı		100 g
Kilojul		75 kj
Kaloriler		20 Kcal
Protein		0,62 g
Karbonhidrat		4,12 g
	Şeker	3,51 g
Yağ		0,19 g
	Doymuş Yağ	0,048 g
	Tekli Doymamış Yağ	0,003 g
	Çoklu Doymamış Yağ	0,077 g
Kolesterol		0 mg
Fiber		1,2 g
Sodyum		1,28 mg
Potasyum		116 mg