Otlu Poğaça

Otlu poğaça, bakıldığında değişik bir poğaça tarifi gibi algılanabilir. Diğer poğaça tariflerinden tek farkı hamur yoğrulurken içine dereotu, maydanoz, peynir ve baharatların eklenmesidir. Hamuru içine eklenen bu malzemeler tercih edilmezse hamur içinde değil direkt iç malzeme olarak da kullanılabilir. Hafta sonu kahvaltıları ya da misafirlere ikram etmek için hazırlanabilecek, oldukça lezzetli bir tariftir. Poğaça geçmişi Osmanlı dönemine dayanan bir hamur işi türüdür. Osmanlı döneminde sarayda ağırlanacak ağır konuklar için yapılırmış. Günümüzde gelişmiş mutfak kültürümüze baktığımız zaman yüzlerce poğaça çeşidine ulaşmak mümkündür. 

Otlu poğaça kabartma tozu ya da tercihen maya kullanılarak yapılabilir. Kabartma tozuyla yapılacaksa daha kısa sürede hazırlanıp, kıyır kıyır poğaçalar servis edilebilir. Mayalı poğaçanın yapımı kabartma tozuyla yapılan poğaçaya göre biraz daha uğraş ister. Kabartma tozuyla yapılacak otlu poğaça için elma sirkesi, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, peynir, kırmızı pul biber, kekik, nane, karabiber, tuz, kabartma tozu ve un kullanılır. Önce sıvı malzemeler karıştırma kabına alınır. Karıştırıldıktan un, kabartma tozu ve tuzu eklenip hamur yoğrulur. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edildikten sonra hamura peynir, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, baharatlar eklenir ve tekrar özleşene kadar yoğrulur. Hazır hale gelen hamur istenilen şekilde şekillendirilip tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu ve susam serpilerek pişirilir. Kabartma tozuyla hazırlanan otlu poğaça tariflerinde bu malzemeler dışında değişik malzemelerde kullanılabilir. 

Otlu poğaça eğer maya kullanılarak hazırlanacaksa ılık su, süt gibi sıvı malzemeler karıştırılıp üzerine un, maya ve tuz eklenir. Hamura ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklendikten sonra yoğrulur. Mayalanmaya bırakılan hamur için peynir, maydanoz, dereotu, baharatlardan oluşan bir iç harç hazırlanır. Mayalanan hamur elle açılıp, iç harç koyularak tekrar kapatılıp tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı, susam ve çörek otu serpilip kızarana kadar fırında pişirilir.

1 adet otlu poğaça 170 kalori içerir. Yine 1 adet otlu poğaçada 16,06 gr karbonhidrat, 4,19 gr protein, 0,74 gr şeker, 9,92 gr yağ, 58 mg kolesterol, 236 mg sodyum, 76 mg potasyum ve 0,7 gr fiber bulunur.