Kırlangıç, boyu 30 santime yakın olanlar kırmızı, daha ufakları ise derviş balığı olarak adlandırılır. Tüm denizlerde yaşam alanı bulan kırlangıç balığı daha çok Marmara, Akdeniz ve Ege denizinde bulunur. Derin denizlerde kendilerinden ufak balıklarla beslenirler. Kafa yapısı oldukça büyük eti ise lezzetli bir balık türüdür. Kırlangıç çorba, köfte, buğulama, tava ya da ızgara yöntemleriyle pişirilip tüketilebilir. Fırın yöntemiyle balık tüm şekilde pişirilebilir. Baş kısmı genelde çorba yapımında kullanılır. Güveçte de lezzetli bir şekilde pişirilerek sofraları süsleyebilir. Kılıç balığının kılçığı ve baş kısmı güzelce temizlenip doğrandıktan sonra güveç malzemeleriyle birleştirilip pişirilebilir. Salata yapımında da sıkça tercih edilen bir balık türüdür. Pilakisi yine severek tüketilen bir çeşididir. Kırlangıç balığının tüketimi için taze olması gerekir. Tazeliği pul ve gözlerinden anlaşılabilir. Eğer gözleri canlıysa, pulları da dökülmüyorsa balık tazedir. Pişirirken derisi kalmalıdır. Bu balığın suyunun dışarı çıkmasını engeller. pişen balığın derisini soymak daha kolaydır. Kırlangıç balığının önce pul kısımları kazınmalıdır. Bıçakla bulların üzerine sürtmek yeterli olur. Pullarını temizlerken balığa zarar vermemek gerekir. Karın kısmı yarılarak iç organları güzelce dışarı çıkarıldıktan sonra bol suyla kalan parçaları temizlenmelidir. Nasıl pişirilecekse balık dilimlenebilir ya da tüm kullanılabilir. Kırlangıç balığının özellikle yanak ve beyin kısmı lezzetlidir. Bu nedenle de çorbalarda sıkça tercih edilir. 1 tane kırlangıç balığı yaklaşık olarak 150 kalori içerir. Kalori değeri balığın pişirilme tekniğine göre değişebilir. Diyet için uygun ve sağlıklı bir besin kaynağıdır. Birde tüketimden sonra egzersiz yapılırsa alınan kalori de verilmiş olur. Kalorisi ne kadar az olursa olsun tüketime dikkat edilmelidir. Eğer fazla tüketilirse kilo alımına sebep olabilir. Kırlangıç ve diğer balık türlerinin sağlık açısından oldukça fazla faydası bulunmaktadır. Özellikle anne adaylarının tüketmesi uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir. Anne karnındaki bebeğin gelişimini destekler.
| 
