Kadayıf Tatlısı

Kadayıf tatlısı, kadayıf tarihi çok eskilere uzanan ve günümüzde hala değerinden hiçbir şey kaybetmemiş tatlı yapımında kullanılan bir tür hamurdur. Türk mutfağı kadayıf tatlısı bakımından oldukça zengin bir menüye sahiptir. Kadayıfla yapılan yüzlerce tatlı tarifi bulunmaktadır.

Kadayıfın kalitesi, esnekliği hazırlanışında kullanılan undan kaynaklanmaktadır. Kadayıf yapımı için birinci sınıf kalitede baklavalık un kullanılmaz. Eğer baklavalık unla hazırlanırsa kadayıf kırılgan olur. İçeriğinde ayrıca maya gibi ek malzemeler de kullanılmaz. Kadayıf yapımı için kullanılan malzeme sadece un, süt ve sudur. Çorum kırma unu, Trakya kırma unu eşit ölçülerde hamur makinesine eklenerek üzerine örneğin 1 kilo un kullanılmışsa bir litre su ve süt  eklenip karıştırılır. Su örneğin 1 bardak kullanılmışsa süt dört bardak olacak şekilde kullanılır. Karıştırma esnasında hamurda kabarcıkların olmamasına dikkat edilmelidir. Hazırlanan hamur özel bir alete alınarak akıtılır. Akan hamur kızgın saca yuvarlak halkalar şeklinde düşer. Burada birkaç saniye bekletilerek hemen alınır. Kadayıfın yapım aşaması bu kadardır.

Kadayıf tatlısı dendiği akla yüzlerce tatlı çeşidi gelir. Peynirli kadayıf, künefe, kadayıf dolması, kadayıf sarması, ekmek kadayıfı, sütlü kadayıf tatlıları, muhallebili kadayıf tatlısı, cevizli kadayıf, fıstıklı kadayıf gibi çeşitler artar gider.

Kadayıf tatlısında tatlının yapımı kadar şerbetinin hazırlanması da oldukça önemlidir. Şerbet ne kadar iyi olursa tatlının alınan sonuç o kadar iyi olur. Tatlı şerbeti için şeker ve suyun aynı ölçülerde olması gerekir. Şerbete eklenecek olan limon şerbet pişip ılıdıktan sonra eklenmelidir. Bu şekilde kıvamı daha güzel olur. Tatlıya şerbet soğuduktan sonra dökülmelidir. Yani kadayıfın sıcak olması şerbetin ise soğuk olması gerekir. Bu şekilde hazırlandığında çıtır lezzette bir tatlı yapılabilir.

Kadayıf tatlısında kullanılan ana malzeme kadayıf olsa da tatlı farklı şekillerde hazırlanabileceği için kalorisi ve besin değerlerinde farklılık olabilir. Şerbeti yoğun bir tatlı olduğundan diyet yapanların uzak durması gereken bir tatlı türüdür. Diyetlerde şerbetli tatlılara pek yer verilemez. Eğer diyet yapılıyorsa ve kadayıf tatlısı yenerek kaçamak yapılmışsa mutlaka alınan kalorinin yakılması gerekir. Bir porsiyon kadayıf tatlısı tüketildikten sonra en az 45 dakika tempolu yürüyüş yapılarak alınan kalori yakılabilir.

1 porsiyon kadayıf tatlısı ortalama olarak 90 gram ölçüsünde olur. 279 kalori, 5,45 gr protein, 38,41 gr karbonhidrat, 18,2 gr şeker, 12,95 gr yağ, 3,912 gr doymuş yağ, 2,726 gr tekli doymamış yağ, 5,556 gr çoklu doymamış yağ, 65 mg kolesterol, 2,7 gr fiber, 17 mg sodyum ve 170 mg potasyum içerir.