İçli Köfte

İçli köfte, tarihi çok eskilere dayanan bir köfte tarifidir. Nasıl ortaya çıktığı pek bilinmese de mutfağımıza Arap mutfağından girdiği düşünülmektedir. İçli köfte farklı şekillerde hazırlanıp afiyetle tüketilebilir. Haşlama, kızartma, oruk, tepside içli köfte, fırında içli köfte gibi çeşitler vardır. İçli köfte yöresel yemeklerden biridir. Malatya ve Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemek tariflerinden biridir. Yapım aşaması biraz zahmetli olsa da kıvamı tutturulduğunda yemeye doyum olmaz. İçli köfte yapımında el becerisi ve yapılan köftenin miktarı sonuç için oldukça önemlidir.

İçli köfte harcında mutlaka orta yağlı kıyma kullanılmalıdır. Eğer kıyma yağsız ya da az yağlı olursa yapılan köfte kuru olacaktır. Kuru soğan, ceviz içli köftenin olmazsa olmazıdır. Soğanların ufak ufak doğranıp çok iyi şekilde kavrulması gerekir. Orta harlı ocakta soğan ve kıyma iyice kavrulur. Tuz, baharatlar ve yeşillikler mutlaka ocaktan alındıktan sonra dahil edilmelidir. Eğer iç harç bir gün önceden hazırlanıp bir gece bekletilirse daha kıvamlı ve lezzetli olacaktır.

İçli köfte hamurunun çok iyi yoğrulması gerekir. Bazen ne kadar yoğrulursa yoğrulsun hamurun kıvamı tutmayabilir. Bazen ise tutsa bile yırtılır ya da kalın olur. İçli köfte haşlama ya da kızartma hangi yöntem kullanılarak pişirilirse pişirilsin bazı noktalara dikkat edilmelidir. Kullanılan bulgurun mutlaka kaynar suyla ıslatılması gerekir. Islanan bulgur şişerek yumuşar ve daha kolay kıvam alır. Hamurun birleşmesinde sorun yaşamamak için köfte harcına patates, irmik gibi malzemeler eklenebilir. Tuz ve baharat içli köftenin olmazsa olmazıdır. Çok az miktarda salça kullanmak köftenin rengini güzelleştirecektir. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce bir kase içine su doldurulmalıdır. El kasedeki suyla ıslatılarak hamur yoğrulmalıdır. İçli köfte hamurunun epeyce süre yoğrulması gerekir. Hamur macun kıvamına ulaşmışsa hamur olmuş demektir. İçli köftenin hamuru mutlaka ıslak elle oyulmalıdır. Bu şekilde oyma işlemi daha kolay olur.   

İçli köfte hamuru yoğrulduktan sonra mutlaka üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenen hamurun şekillenmesi daha kolay olacaktır. İçli köfte için iç harcı bol kullanmak gerekir. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak önce avuç içinde yuvarlanır. Daha sonra orta kısımdan başlanarak çevire çevire oyulur. İstenilen inceliğe ulaştıktan sonra harç ile doldurulup yavaş yavaş çevrilerek kapatılır. Hazırlanan köfteler bir tepsiye dizilir ve kendini çekmesi için buzdolabında bekletilir. Bekleme süresi köftelerin daha özlü bir kıvamda olmasını sağlar. Ayrıca kızartılırken ya da haşlanırken patlama ya da dağılma riski de azalır.

İçli köfte oldukça kalorili bir yemek türüdür. 1 adet orta boy içli köfte yaklaşık 90 kalori içerir. Aynı zamanda 0,31 gr şeker, 6,16 gr yağ içerir.