Çipura, Ege, Akdeniz ve denizlerin nehirlerle birleştiği alanlarda yaşamını sürdüren bir balık türüdür. Halk arasında çupra olarak bilinen balık 20-25 santim boyundadır. Ancak 60 santim uzunluğuna ulaşan balıkların da olduğu bilinmektedir. Genelde göç halinde yaşayan çipura, güçlü bir çeneye sahiptir. Kabuklu deniz ürünleri ve balıkları kolaylıkla avlayabilen etçil bir balık türüdür. En lezzetli balıklardan biri olan levrek, dolgun ve beyaz etli, kılçığı az olan bir balıktır. 200 gramdan düşük olanlara lidaki ve isparoz adı verilir. Daha irilerine ise çipura, çok iri olanlara alyanak adın verilir. Çiftlik üretimine oldukça uygun olan çipura, ülkemiz dahil olmak üzere İspanya, İsrail ve Yunanistan da oldukça fazla yetiştirilir.
Eti lezzetli bir balık türü olan çipura diğer balıklarda olduğu gibi mineral ve vitaminler bakımından oldukça zengindir. Bol miktarda omega 3 ve omega 6 yağ asidi içerir. Beraberinde A, B grubu vitaminleri, C, D ve E vitamini içerir. Kalsiyum, demir ve fosfor bakımından da mükemmel bir kaynaktır.
Uzmanlar haftada en az iki defa balık tüketimini önermektedir. Bu sayede vücutta zindelik kazanılabilir. Çipura ve diğer balıklar kış hastalıklarına karşı koruyucudur. Demir ve kalsiyum içeriği kemik ve eklem ağrılarını gidererek, güçlenmelerini sağlar. Sindirimi oldukça kolay olduğunda sindirim problemi yaşatmaz. Kalp hastalıklarına karşı iyi gelir. Kalp ritminde yaşanan düzensizlikleri giderir. Kolesterol, kanser ve damar hastalıklarının gelişme riskini azaltır. Kan yapıcı özelliği anemiye karşı faydalıdır. A vitamini ve fosfor içeriği göz sağlığını korur. Şeker hastalarının ve gebelerin düzenli tüketmesi gereken bir besin kaynağıdır. Anne karnındaki bebeğin zihin ve beden gelişimine destek olur.
Çipura lezzetiyle sofralarda sık tercihe dilen bir balık türüdür. Izgara, yağda, fırında ve mangalda pişirmek için uygundur. Fileto şeklinde kesilip tavada kızartılabilir. Buğulama ve yahnisi de yapılabilir. Ayrıca farklı sebzelerle birleştirilip kiremitte pişirilebilir. Yağda kızartıldığında besin değerinde ciddi anlamda azalma yaşanır. Bu nedenle ızgara, mangal ya da fırın yöntemiyle pişirilmesi daha uygundur.
100 gram çipura ortalama olarak 110 kalori içerir. 19,74 gr protein, 0 gr karbonhidrat, 0 gram şeker, 2,72 gram yağ, 0,559 gram doymuş yağ, 0,837 gram tekli doymamış yağ, 0,956 gram çoklu doymamış yağ, 62 mg kolesterol, 0 gram fiber, 401 mg potasyum ve 45 mg sodyum içerir.
|
