Ciğer kavurma, tavuk ya da dana ciğeri ile yapılabilir. Hayvansal gıdalar arasında yer alan ciğerin et ya da kıyma gibi et çeşitlerine göre kullanımı pek yaygın değildir. İnsan sağlığı için pek çok faydası olan ciğerin aslında düzenli tüketilmesi gerekir. Genelde kavurma yöntemiyle tüketilir. Ancak değişik şekillerde de hazırlanması mümkündür. B vitamini, demir, çinko, bakır gibi vitamin ve mineraller bakımından geniş içeriğe sahiptir. A vitamini içeriği göz ve kulak başta olmak üzere daha pek çok sağlık sorununa iyi gelir. Vücut direncini arttırır. A vitamini yetersizliği yaşayan kişiler bolca ciğer tüketerek eksiği kapatabilir. Demir bakımından da zengin olan ciğer, kansızlık başta olmak üzere birçok soruna karşı iyi gelir. Ciğer protein bakımından da iyi bir kaynaktır. Özellikle sporla uğraşan kişiler ciğer tüketerek kaslarını kuvvetlendirebilir. Fiziksel gelişimin tamamlanması için faydalı bir besindir. B grubu vitaminlerinin eksikliği vücutta kansızlık başta olmak üzere pek çok sorunu beraberinde getirir. B grubu vitaminleri doğal olarak vücuda almak ve bu vitaminlerden yararlanmak için ciğer en az haftada bir defa tüketilmelidir. Çinko içeriği vücutta oluşan açık yaraların hızla kapanmasını sağlar. Ciğer, diş sağlığı içinde faydalıdır. Diş eti hastalıklarına karşı korur. Folik asit içeriği farklı hastalıkların önlenmesinde etkilidir.
Ciğer kavurma kızartılarak da ya da direk pişirilerek yapılabilir. Soğan, sumak ve bol yeşillik eşliğinde tüketimi oldukça zevk verir. Ciğer kavurma için dana, kuzu, hindi, tavuk gibi hayvanların ciğerleri kullanılarak yapılabilir. Kavurmanın daha yumuşak olması için suyunun ve kanın çok iyi süzülmesi gerekir. Sütün içinde bekletilerek kullanıldığında daha güzel bir kıvam elde edilebilir. Baharat ve tuzu kavurmanın sonunda eklenirse yapılan kavurmanın sertleşmesi önlenebilir.
Ciğer kavurma için zarı sıyrılmış ciğer bol suyla yıkanıp suyu süzülür. Küp küp doğrandıktan sonra ısınmış tavaya alınır ve suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Yapışmaması için ara ara karıştırılması gerekir. Suyunu çektikten sonra yağı ilave edilir. Baharatlar ve tuzu ilave edilerek ciğer kavurma ocaktan alınır. Yanında bol kuru soğan ve yeşillikle servis edilebilir. Patates kızartması da ciğer kavurma için iyi bir arkadaştır. 120 gramlık porsiyonda ciğer kavurma 335 kalori bulunur.
| 
