Burgu makarna, değişik soslarla ve pişirme yöntemleriyle farklı lezzetler yakalanmasına olanak sağlayan, sofralarda sıkça yer bulan bir tür makarnadır. Makarna irmik ve suyun yoğrulmasıyla elde edilen hamurdan üretilir. Eğer katkılı bir üretim hedefleniyorsa hamur içine yumurta, sebze tozu ve vitaminler gibi bazı katkı maddeleri eklenir. Yoğrulan hamur makarna çeşidine göre kalıplara alınarak kurutuculara alınır. Kurutma süresi makarnanın türüne bağlı olarak 5-16 saat arasında farklılık gösterebilmektedir. Kurutma süresi tamamlandıktan sonra hazır makarnalar silolara alınarak soğutulur ve paketlenir. Makarna kuru bir besin maddesi olduğu için saklanması oldukça kolaydır. Güneş görmeyen, rutubetsiz ve serin ortamlarda saklanmalıdır. Eğer makarna olumsuz koşullarda depolanmış ya da hazırlanmışsa böceklenme şikayetiyle karşılaşılabilir. Bu nedenle güvenilir markaların makarnası tercih edilmelidir.
Burgu makarna tercihe göre yoğurtlu, kıymalı, salçalı, domatesli, etli, sebzeli gibi farklı soslar kullanılarak hazırlanabilir. Soslanarak fırına alınıp, üzeri için kaşar rendesi kullanılarak da sofralarda yer bulabilmektedir.
Burgu makarna eğer klasik olarak hazırlanacaksa bol suyun içinde haşlanır. Haşlama suyu süzülür. Suyu tamamen süzmeden bir kepçe kadar ayrılır. İstenilen bir sos hazırlanarak sosa ayrılan su eklenip bir iki dakika pişirilir. Hazır hale gelen sos makarnayla buluşturulup ocakta birkaç el karıştırılır ve servis tabağına alınarak servise sunulur.
Eğer makarna fırında hazırlanacaksa yine bol suyun içinde haşlanır. Fırın makarnanın klasik yöntemle pişirilen makarnaya göre birkaç dakika daha az pişirilmesi gerekir. Çünkü fırında da pişme süresi göz önünde bulundurulduğunda fazla haşlanmış makarna fırına girdiğinde hamurlaşabilir. Klasik olarak haşlanan makarna yine tercih edilen bir sosla buluşturulur ve fırın kabına alınır. Üzeri için yeterince kaşar rendelenip makarnanın üzeri kaşarla kaplanır. Makarna fırına verilir ve kaşarlar kızarana kadar fırınlanır. Her iki yöntem içinde uygun olan burgu makarna, makarna çeşitleri arasında sıkça tercih edilen bir makarna çeşididir.
100 gr sade pişirilmiş burgu makarna 125 kalori içerir. Bunun yanı sıra besin değerleri şu şekilde sıralanabilir; 4,37 gr protein, 25,12 gr karbonhidrat, 0,98 gr yağ, 0,14 gr doymuş yağ, 0,187 gr tekli doymamış yağ, 0,508 gr çoklu doymamış yağ, 0 mg kolesterol, 19 mg potasyum, 74 mg sodyum içerir.
|
