Alinazik, bir tür patlıcan yemeğidir. Aslında et yemekleri arasında da sayılan bir ana yemek türüdür. Türk mutfağına özgü Alinazik yemeğinin çıkış yeri Gaziantep'tir. Kıyma ya da kuzu kuşbaşı kullanılarak yapılır. Bir kebap yemeği olan Alinazik ismini nereden almış diye sorulursa aslında Alinazik sosuna verilen isimdir. İsmi Yavuz Sultan Selim döneminde gelmiştir.
Alinazik yemeğinin ana malzemesi olan patlıcanlar közlenip, kabuğu soyulduktan sonra bir bıçak yardımıyla incecik püre kıvamı alana kadar doğranır. Yoğurt bir kabın içinde çırpılır. Sarımsak rendesi ve bir miktar tuzla yoğurt tatlandırılır. Kıyma ya da kuzu eti bir tavaya alınıp, kendi yağı ile kavrulur. Et tavaya yapışıyorsa bir miktar su eklenerek yapışma önlenebilir. Su yerine az miktarda yağ da kullanılabilir. Kavrulmaya başlayan etin içine karabiber ve kırmızı pul biber eklenip et lezzetlendirilir. Doğranmış patlıcana ısıtılmış yağ içine eklenip karıştırılır. Patlıcan servis tabağına alınıp, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Bu aşamada hazırlanan et yoğurdun üzerini tamamen kapatacak şekilde tabağa yayılır. Bu aşamada tercihe göre tereyağı, kırmızı pul biber kullanılarak yemeğin üzeri için bir sos hazırlanabilir.
Alinazik yemeği görsel olarak aynı olsa da ufak değişikliklerle hazırlanabilir. Bazen kıymanın içine kuru soğan eklenebilir, bazen yeşil biber doğranabilir. Kullanılan baharatlarda da değişiklik olabilir. Bu değişiklikler tamamen damak tadına göre değişir. Gerçek Alinazik yemeğinin kıymasında sadece karabiber ve kırmızı pul biber kullanılır.
1 porsiyon Alinazik yemeği 385 kalori içerir. Kalori değeri kullanılan yağ ve kıymaya göre değişiklik gösterebilir. 1 porsiyonunda 24,62 gr protein, 18,59 gr karbonhidrat, 7,4 gr şeker, 22,75 gr yağ, 93 mg kolesterol, 1,7 gr fiber, 564 mg potasyum ve 429 mg sodyum bulunur.
|
