Tulumba tatlısı, herkesin severek tükettiği geleneksel bir tatlı tarifidir. Hamuru tıpkı profiterol hamuruyla aynıdır. Genelde dışarıdan satın alınarak tüketilen tulumba tatlısı evde de yapılabilir. Ancak bunun için biraz deneyim ve el becerisi gerekir. İlk birkaç denemede istenilen şekil ya da kıvam sağlanamasa da birkaç deneyimden sonra kıvam ve şekil tutturmak daha kolay olur. Tulumba tatlısı yapmak için şerbetin önceden hazırlanıp soğutulması gerekir. Geniş bir tencerenin içine yeterince toz şeker, su ve bir iki damla limon eklenir. Karıştırılarak şeker eritilir. Ocağa alınıp orta harlı ocakta kaynama noktasına ulaştıktan sonra ocağın altı kısılır ve 30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Tulumba tatlısı şerbeti tamamen soğuyana kadar bekletilir. Tulumba tatlısının şerbeti koyu olursa çıtır çıtır bir tatlı elde edilebilir. Cıvık şerbet tatlı tarafından daha kolay çekildiği için tatlı yumuşak olur. Hamuru için uygun bir tencereye tereyağı, tuz, toz şeker ve su koyularak ocakta karıştırılır. Kaynayan karışıma ölçülü şekilde un eklenir. 5 dakika kadar karıştırılarak hamur ocaktan alınır. Hamura bu aşamadan sonra yumurtalar teker teker dahil edilir. Ancak yumurtaları dahil edebilmek için hamurun tamamen soğuması gerekir. Soğuyan hamura bir tane yumurta kırılıp yumurta tamamen hamura geçene kadar karıştırılır. Ardından diğer yumurta eklenip aynı şekilde karıştırılır. Kullanılacak yumurta sayısına göre işlem tekrarlanır. Eğer hamurun kıvamı katı olmuşsa yumurta ayısı arttırılabilir. Tulumba tatlısında en önemli püf nokta teker teker hamura kırılan yumurtaları hamurun iyice yemesidir. Bunun için hamurun çok iyi yoğrulması gerekir. Yumurtalar hamura dahil edildiğinde toplu halde olan hamurda parçalanmalar gerçekleşebilir. Bu durum çoğu kişiyi endişelendirebilir. Ancak gayet normaldir ve yoğurma işlemi devam ettikçe hamur toparlanacaktır. Yumurta hamura eklendikten sonra nişasta ve irmikte dahil edilip yoğurmaya devam edilmelidir. İrmik ve nişasta da malzemelere yedirildikten sonra tulumba tatlısı hamuru hazır demektir. Hazır hale gelen hamurdan bir parça sıkma torbasına alınır. Ucuna tırtıklı tulumba başlığı eklenir. Artık tatlı kızartılmaya başlanabilir. Kızartmada kullanılacak yağ kesinlikle kızgın olmamalıdır. Büyük bir tencereye yeteri kadar yağ koyulup, sıkma torbasındaki hamur yağın içine sıkılır. Tulumba boyutuna ulaşan hamur bıçakla kesilerek sıkmaya devam edilir. Hamur sıkma işlemi bittikten sonra yağ ocağa alınır. İçindeki hamurlar yağın yüzeyine çıkana kadar karıştırılmamalıdır. Tatlılar yağın üzerine çıktıktan sonra hafif şekilde karıştırılarak eşit şekilde kızartılır ve kızaran hamurlar yağdan süzülerek alınıp soğuk şerbete atılır. Şerbette beş dakika bekletilerek servis tabağına alınır. 1 tane tulumba tatlısı 85 kalori içerir. 7,48 gr şeker, 0,84 gr protein, 13,56 gr karbonhidrat, 3 mg kolesterol, 0,2 gr fiber, 87 mg sodyum ve 10 mg potasyum içerir.
| 
