Tepsi Köfte

Tepsi köfte, aslında bu tarife sadece köfte demek haksızlık olur. Antakya iline özgü bir tarif ve aslında bir kebap çeşididir. Tepsiye yayılan köfte, bol sebzeyle renklendirilip pişirilir. Tepsi köfte için kullanılan et ve sebzelerin çok özenli seçilmesi gerekir. Kıyma yerine kuzu ve dana eti bir satır yardımıyla incecik kıyılıp hazırlandığında daha lezzetli olur. Ancak vakti olmayanlar ya da uğraşmak istemeyenler direkt kıymayla hazırlayabilir. Kıyma içinde dana ve kuzu kıyma karıştırılmalıdır. Kıyma tek bir defa çekilerek kullanılmalıdır. Bu ayrında tepsi köfte için en önemli püf noktalar arasındadır. Tepsi köfte sırrı etinden geçer. Eğer Antakya'ya gidip tepsi köfte yeme imkanı yoksa tepsi köfte kolayca evde de yapılabilir. 20 dakika gibi bir süre içinde hazırlanıp, 30-40 dakika pişirildikten sonra afiyetle yenebilir. Toplamda bir saat için bu muhteşem yemekle buluşmak mümkün olur.

Tepsi köfte için kıyma, kuru soğan, sivribiber, sarımsak, kimyon, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, tereyağı, biber salçası, domates, kırmızı biber kullanılır. İncecik kıyılmış kuru soğan, sivribiber, maydanoz, sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber ve tuz yoğurma kabında birleştirilip homojen şekilde uzun süre yoğrulur. Yoğrulan köfte yuvarlak fırın kabına alınıp, elle her tarafında yayılır. Köftenin pişerken parçalanmaması için yoğurma süresi çok önemlidir. Malzemelerin birbiriyle tamamen birleşmesi gerekir. Tepsiye yayılan köfte pizza dilimi şeklinde sekiz parçaya bölünür. Tereyağı bir kap içinde eritilip tepsideki köftenin üzerine sürülür. Biber salçası bir miktar sıcak suyla inceltilip köftenin üzerine dökülerek, tekrar üzeri biber ve domates dilimleriyle süslenip tepsi köfte fırına verilir. Tepsi köfte lezzette fark yaratacak yanında sadece salatayla bile mükemmel uyum yakalayacak bir tariftir. Sıcak olarak servis edilmesi gerekir. Arzuya göre fırından almadan üzeri kaşar rendesiyle kaplanabilir.