Tatlı Kurabiye

Tatlı kurabiye, çocukların vazgeçemediği, çay saatlerinin eşlikçisi olan hamur işeridir. Tatlı kurabiye denildiğinde akla yüzlerce tarif gelebilir. Tariflerde kullanılan ana malzemeler genelde aynı olsa da yapılan ufak değişiklikler kurabiyelerin adını belirler. Örneğin mantar kurabiye içnn ana malemeler aynıdır. Hazırlanan hamura mantar şekli verildiği için adı mantar kurabiyedir. Elmalı kurabiye içinde kullanılan ana malzemeler aynı olsa da hamur hazırlandıktan sonra hazırlanan hamura elmalı iç harç kullanılır. Bu kurabiyenin elmalı kurabiye olarak adlandırılmasını sağlar.

Lezzetli tatlı kurabiye yapmak için bazı ayrıntılara dikkat edilmelidir. Bu şekilde hazırlandığında sonuç her zaman güzel olacaktır. Kurabiye tarifi ne olursa olsun kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Eğer yumuşak lezzette bir kurabiye isteniyorsa tereyağı veya katı yağın ocakta eritilerek kullanılması gerekir. Eritilen yağ soğuduktan sonra malzemelerle buluşturulmalıdır. Bu şekilde ayrıca yağ diğer malzemelerle daha kolay bütünleşir. Yağ oda sıcaklığında da eritilerek kullanılabilir. Kurabiye için malzeme listesinde yoğurt varsa mutlaka taze tatlı olmalıdır. Ekşimiş yoğurt kurabiyenin lezzetini olumsuz etkiler. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao gibi malzemeler elendikten sonra malzemelere eklenmelidir. Bu sayede topaklanma riski azaltılmış olur.

Tatlı kurabiye yapımında toz şeker ya da pudra şekerinin eriyene kadar yumurtayla birlikte çırpılması gerekir. Bu kurabiyelerin pişerken dağılmasını önler. Tüm malzemeler eklenip karıştırıldıktan sonra un ilave yapıldığında artık spatulayla karıştırmaya devam edilmelidir. Hamurun yumuşaklığı genelde yağlı ve kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Kurabiyelerde sıvıyağ kullanmak her zaman başarılı olmayabilir. Belki kurabiye piştiğinde daha yumuışak olur. Ancak pişerken dağılma riski çok fazladır. Hazırlanan hamurun dinlenmesi ve kolay şekil alması için yoğurma işlemi bittikten sonra en az 15 dakika buzdolabında bekeltilemsi gerekir. Tatlı kurabiyelerde fazla kabartma tozu kullanmak kurabiyenin pişerken dağılmasına ya da çatlamasına neden olur. Bu nedenle kabartma tozu çoka z ya da hiç kullanılmamalıdır. Kurabiyeye eğer ekstra olarak kuru yemiş ya da kuru meyve eklenecekse en son hamura dahil edilmelidir. Şekillendirilen kurabiyeler ısınmış fırına verilmelidir. Fırın ısısı en fazla 170-180 derece olmalıdır. Pişme süresi de hazırlanan kurabiyenin kalınlığına göre değişir. Fırından henüz yumuşakken alınmalıdır. Oda sıcaklığında bekledikçe kurabiyeler sertleşecektir. Pişen kurabiyeler eğer saklanacaksa muhafaza edilecek kabın içine bir iki adet küp şeker atılmalıdır. Bu şekilde daha uzun süre taze kalacaktır.

Tatlı kurabiye saklanacaksa ve sertleşmemesi isteniyorsa yanına kabuğuyla beraber dilimlenmiş elma koyulabilir. Bu şekild e15 gün boyunca sertleşmeden tazeliğini koruyacaktır. Tatlı kurabişye hamuru hazırlanıp derin dondurucuda daha sonra kullanılmak üzere daklanabilir.