Şam tatlısı, şambaba, şambali ya da baba tatlısı gibi isimlerle de bilinmektedir. Revani tatlısı olarak bilenlerde vardır. Tıpkı revani gibi irmik kullanılarak hazırlanıp, tatlı şerbet dökülerek tamamlanır. Lokma tatlısı gibi sokak tatlısı olarak da bilinir. İzmir ve çevre illerde daha çok yapılan ve bu bölgelerde sokaklarda satışı yapılan şam tatlısı, irmik, yoğurt, un, toz şeker, kabartma tozu, vanilya gibi malzemeler kullanılarak yapılır. Her evde bulunan bu malzemeler gibi şam tatlısının yapılışı da oldukça basittir. Kek hamuru hazırlanıp pişirilir. İçerisinde lezzeti arttırmak için kuru yemişler kullanılabilir. Hindistan cevizli, haşhaşlı, sade olarak yapılabilir. Revaniye nazaran daha ince ve daha yoğun bir tatta olur. Tatlının üzerinde her bir dilime badem ya da Antep fıstığı kullanılabilir. Kaymak, dondurma gibi malzemelerle servisi yapılabilir.
Şam tatlısı yapımında yağ kullanılmaz. Tatlı için hazırlanan şerbet ve kek buluşturulduğunda her ikisinin aynı ısıda olması gerekir. Tatlı harcına irmik en son ilave edilip karıştırılır. Bu şekilde 10-15 dakika bekletilerek fırına verilirse irmik daha güzel şişer ve lezzeti daha güzel olur. Tatlının daha lezzetli ve kızarık olması için pekmez kullanılır. Pekmez pişirilecek tepsiye sürülür. Pekmezin üzerine tatlının harcı dökülür. Şerbet yapımında gül suyu, lavanta gibi aromatik malzemeler kullanılarak şerbetin lezzeti arttırılabilir. Tatlı için kullanılacak malzeme harca irmikle beraber son eklenirse kokusu uçmaz. Tatlının keki 180 derecelik fırın ısısında pişirilmelidir. Tatlıya şerbet eklendikten sonra çekmesi için bir süre bekletilmelidir. Gerekirse üzerine bir tepsi kapatılarak 15-20 dakika şerbeti çektirilmeli ve daha sonra servis edilmelidir.
Şam tatlısı şerbetli bir tatlı olduğu için kalorisi yüksektir. 1 dilim şam tatlısı 270 kaloriye denk gelir. 4,45 gr protein, 50,27 gr karbonhidrat, 31,04 gr şekeri, 5,97 gr yağ, 0,881 gr doymuş yağ, 3,915 gr tekli doymamış yağ, 0,887 gr çoklu doymamış yağ, 1 mg kolesterol, 1,3 gr fiber, 83 mg sodyum ve 99 mg potasyum içerir. |
