Portakallı Kurabiye

Portakallı kurabiye, birçok kek, kurabiye, pasta tariflerinde yer verilen portakal, muhteşem aroması ve tadıyla yapılan hamur işlerine ayrı bir lezzet katar. Mis gibi tereyağı kullanılmış, portakal eklenmiş kurabiyeler sayesinde çay saatleri şölene dönebilir. Portakal kullanılan kurabiyelerde ayrıca tarçın, zencefil gibi damak tadına uygun baharatlar da kullanılarak lezzet isteğe göre arttırılabilir.

Portakal farklı kurabiye tariflerinde kurabiyeye hoş bir aroma katmak için tercih edilebilen bir meyvedir. Klasik olarak un, tereyağı, pudra şekeri, kabartma tozu ve portakal kabuğu rendesi kullanılarak damaklarda unutulmaz tat bırakacak kurabiyeler hazırlanabilir. 

Portakallı kurabiye için hamur hazırlandıktan sonra istenilen şekillerde kurabiye kalıpları kullanılarak kurabiyeler değişik şekillerde hazırlanabilir. Kurabiye hamurunu hazırlamak için temin edilen malzemelerin mutlaka oda sıcaklığında bir süre bekletildikten sonra kullanılması gerekir. Bu ayrıntı kurabiye hamurlarının en önemli püf noktalarından biridir. Oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı, margarin ya da sıvıyağ hangisi tercih edilmişse yumurta ile krema kıvamı alana kadar karıştırılmalıdır. Önce sıvı malzemeler karıştırıldıktan sonra katı malzemeler un, kabartma tozu, pudra şekeri, kakao gibi toz halinde olanlar elenerek kullanılmalıdır. Tüm malzemeler homojen şekilde yoğrulduktan sonra hamurun kolay şekillenmesi ve pişerken yayılmaması için buzdolabında yarım saat bekletilmesi gerekir. Kurabiye hamuru hazırlarken yoğrulma işleminin çok nazik hareketlerle yapılması gerekir. Hamur fazla hırpalanmamalıdır. Hazırlanan hamura portakal rendelenerek kullanılmalıdır. Eğer şekerlemesi kullanılacaksa ufak parçalara kesilerek kullanılmalıdır.

Portakallı kurabiye hamuru buzdolabında dinlendirildikten sonra kalıp kullanılacaksa merdane yardımıyla hafif açılmalıdır. Açılan hamura kalıpla şekil verilerek elde edilen kurabiyeler yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizilmeli ve en fazla 170 derecelik ısıda pişirilmelidir. Kurabiyeler ince şekil verilmişse fırında 8-10 dakika pişmesi yeterli olur. Ancak kalınsa bu süre kurabiye kalınlığına göre 15-20 dakikaya kadar çıkabilir. Kurabiyelerin pişip pişmediğini anlamak için tepsinin orta kısmındaki kurabiye elle kontrol edilmelidir. Hafif bir yumuşaklık varsa ve üzeri hafif renk değiştirmişse hemen fırından alınarak oda sıcaklığında soğutulduktan sonra servis edilmelidir. Fırından alındığında hafif yumuşak olan kurabiyeler oda sıcaklığında soğumaya bırakıldığında sertleşerek kıvam alacaktır. Bu nedenle hala yumuşak diye fırında bekletilmesi kurabiyenin soğuduktan sonra çok sert olmasına neden olur. Bu durum hem lezzeti hem de görünüşü olumsuz etkiler.