Pofuduk poğaça, puf gibi kabarmış poğaçalar yapabilmek için bazı püf noktaların bilinmesi gerekir. Poğaça dendiği zaman yumuşacık kıvamda, puf puf kabarmış hamur işi gelir akla. Bu kıvamda yapılmış poğaçalar damakta unutulmaz tat bırakır. İşte böyle poğaçalar için minik lezzet tüyolarını bilmek gerekir.
Pofuduk poğaça yapabilmek için kullanılacak olan tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Poğaça yapımına başlamadan en az bir saat önce kullanılacak malzemeler dolaptan çıkartılıp oda sıcaklığına alınmalıdır. Poğaçaların yumuşak kıvamda olması için genelde süt kullanılır. Suyla yapılan poğaçalar da vardır. Bazen de hem su hem de süt aynı anda kullanılır. Kullanılacak süt ve suyun oda sıcaklığında olması yeterli olmaz. Ocakta el yakmayacak şekilde ısıtılarak kullanılmalıdır.
Pofuduk poğaça mayayla yapılır. Kabartma tozu ya da karbonat kullanılırsa poğaça kıtır tatta olur. Kullanılacak mayanın cinsine göre toz şeker unutulmamalıdır. Kuru, instant ve yaş maya hamur işlerinde kullanılan maya türleridir. Özellikle kuru maya kullanılarak hazırlanan poğaça hamurlarında toz şeker kesinlikle unutulmamalıdır. Toz şeker mayanın daha çabuk aktive olmasını sağlar. Kolay aktive olan maya sayesinde yumuşacık pofuduk poğaçalar hazırlanabilir.
Poğaça hamurunda kullanılacak un ve diğer kuru malzemeler elekten geçirilip kullanıldığında daha özlü bir hamur elde edilebilir. Pofuduk poğaçanın bir diğer lezzet sırrı da budur. Mayanın aktive olmasını sağlamak için dikkat edilecek kurallara uyulduktan sonra katı malzemeler elenip özlü bir poğaça hamuru yoğrulabilir. Pofuduk poğaça hamurunun kıvamı da oldukça önemlidir. Kıvamı nasıl anlayacağım diye sorulduğunda, tarife adım adım uymak gerekir. Bütün püf noktalara dikkat edilmişse hamur kıvamı da ele yapışmayacak şekilde olmalıdır. Malzemeler birbiri ile tamamen bütünleşip, homojen bir kıvam almalıdır. Kıvamı anlamak için yoğrulan hamura parmakla bastırıldığında hamur içe çöküp tekrar eski haline geliyorsa kıvam tutmuş demektir. Eğer hamurda oluşan çukurluk eski haline dönmüyorsa yoğurma işlemi sürdürülmelidir.
Pofuduk poğaça hamuru yoğrulduktan sonra üzerine nemli bir bez kapatıp en az 45 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Mayalanan hamur iki kat hacimlenecektir. Mayalanan hamura şekil veremeden önce tekrar yoğrulup ondan sonra şekil verilmelidir. Şekillenen poğaçalar tepsiye dizildikten sonra üzeri için gerekli olan malzemeler kullanılıp en az 15 dakika da tepside mayalandıktan sonra pişirilmelidir.
| 
