Perde pilavı, yapımı biraz meşakkat ve tecrübe isteyen bir pilav tarifidir. Zor olduğu düşünülse de bir iki denemeden sonra istenilen kıvamda yapılabilir. Birde püf noktalara dikkat edilerek yapılırsa başarılı sonuçlar yakalanabilir. Yarım saatte hazırlanan pilavın bir saat pişirilmesi gerekir.
Perde pilavı yapımında pirinçle yapılır. Tereyağı, tavuk suyu, tavuk budu, tavuk göğsü, dolmalık fıstık, kuş üzümü, tuz, pul biber, karabiber, yenibahar pilav malzemeleridir. Badem ve tereyağı kullanılacak kalıbı yağlamak için kullanılacak malzemelerdir. Hamurunda yumurta, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve un kullanılır.
Perde pilavında tavuk budu ve tavuk göğsü kısık ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama anında damak tadına göre defne yaprağı, kök sebzeler kullanılabilir. Haşlanan tavuklar ince ince didiklenerek kemiklerinden ayrıştırılır. Perde pilavında tavuk göğsü ve tavuk budu birlikte kullanıldığında çok daha lezzetli olur. Bu nedenle bir arada kullanılması tavsiye edilir. Tavuk suyu bu iki tavuk çeşidiyle çok daha yağlı ve lezzetli olur. Pişerken hamurun çok daha güzel kızarması için kalıbı yağlarken tereyağıyla birlikte pekmez kullanılabilir. Perde pilavında kalıp yerine döküm tencere kullanılabilir.
Perde pilavı yaparken pirinçlerin tane tane olması önemlidir. Bu nedenle pişirirken bazı noktalara dikkat etmelisiniz. Pirinçlerin ayıklanıp çok iyi yıkanması ve mutlaka suyunu iyice süzdükten sonra kullanılması gerekir. Bu pilavın tane tane olmasında büyük önem taşır. Pilavda tavuk suyu ya da kullanılacak su oranı da oldukça önemlidir. Fazla kullanıldığında lapa bir pilavla karşılaşılabilir. Az kullanıldığında ise pirinçler diri kalır. Doğru ölçü pilavın kıvamının tutmasını sağlar. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ya da tavuk suyu kullanılması yeterli olur. Doğru pişirmek de son derece önemlidir. Pirinç yağda kavrulduktan sonra suyu verilip kısık ateşte pişmeye devam etmesi gerekir. Pişen pilavın üzeri kapatılıp en az 15 dakika demlendikten sonra servis edilmelidir.
Perde pilavı besin değeri açısından oldukça yüksektir. Yağ, protein, karbonhidrat bakımından zengindir. 150 gramında 240 kalori bulunur. 100 gramında ise 155 kalori bulunur. 15,8 gr karbonhidrat, 0,6 gr lif, 10,1 gr protein, 5,7 gr yağ, 28,8 mg kolesterol, 151,2 mg potasyum, 32,7 mg kalsiyum ve 0,7 mg demir içerir.
|
