Etli Perde Pilavı Tarifi ve Malzemeleri

Etli perde pilavı, daha çok Anadolu bölgesi mutfaklarında pişirilir. Klasik pirinçlerden farklı bir sunumu vardır. Yapım aşamaları biraz zahmetlidir. Pilavı perde gibi örtebilmek için hamur yoğurulur. İç malzemeleri oldukça zengindir. Parça et ve çeşitli baharatlar kullanılarak pilav son halini alır. Önce ocak üzerinde daha sonra fırında pişirilerek servis edilir. Mutlaka sizler de denemelisiniz. 

350 gram dana kuşbaşı eti 1 adet kuru soğan 1 su bardağı iç badem 2 su bardağı pirinç 3 yemek kaşığı sıvı yağ  1 paket kuş üzümü 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Hamuru için 50 gram margarin 2 yemek kaşığı yoğurt 1 adet yumurta 2 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz

Etli perde pilavı için aşamalı olarak önce etler pişirilir. Bunun için etlerinizi yıkayın ve düdüklü tencerenin içine koyun. Üzerine su ekleyerek düdüklü tencerede 15-20 dakika kadar pişirin. Etler pişerken hamuru hazırlayın. Tüm malzemeleri geniş bir kabın içerisine koyarak güzelce yoğurun ve bir süre dinlemeye bırakın. Daha sonra işen etleri süzerek bir kenarda bekletin. Pirinçleri nişastası akana kadar iyice yıkayın ve bir kenarda sularının süzülmesini bekleyin. Kuru soğanların kabuklarını soyun ve yemeklik şekilde doğrayın. Pilav tenceresine sıvı yağ koyarak soğanları kavurmaya başlayın. Daha sonra üzerine pirinci ekleyerek kavurmaya devam edin. Üzerine kuş üzümü, tuz ve karabiberi ekleyin. Daha sonra etleri de ekleyerek tüm malzemeleri birbirine özleştirin. Üzerine su ilavesi yaparak tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Pirinç pişerken hamur açılır. Keke kalıbının boyutuna göre hamuru ince bir şekilde açın. Kek kalıbının her tarafını margarin ile yağlayın ve kalıbın etrafına iç bademleri dizin. Üzerine açmış olduğunuz hamuru dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Pilav piştikten sonra ocaktan alınarak demlendikten sonra iyice karıştırılır. Daha sonra hamurun üzerine dökülerek kenardan sarkan parçalar pilavın üzerine kapatılır. Son aşama olarak önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verilerek 15,20 dakika kadar pişirilir. 

Etli perde pilavı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi için oda sıcaklığında bir süre beklenir. Daha sonra fırın kabı geniş bir servis tabağına ters çevrilir. Daha sonra kek dilimler gibi kesilerek servis tabağına alınır. 

Etli perde pilavı için hamur yoğurmaya vaktiniz yoksa hazır milföy hamuru yada böreklik yufka da kullanabilirsiniz. Eğer milföy hamuru kullanacaksanız, kare parçalar halinde olan milföy hamurlarını kenarlardan birleştirin ve oklava yardımıyla açın.