Patlıcan turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında olan turşu neredeyse her türlü meyve ve sebze kullanılarak hazırlanabilir. Patlıcan turşusu sıkça yapılan ve zevkle tüketilen bir turşu çeşididir. Hazırlandıktan 15-20 gün sonra tüketilmeye başlanabilen patlıcan turşusu yapımı biraz zahmetlidir.
Patlıcan turşusu için kullanılacak patlıcanların sap kısmı alınıp tercihe göre pijama deseni şeklinde kabukları soyulur. Orta kısmı bıçakla karnıyarık gibi kesildikten sonra kaynar suyun içine atılıp 3 dakika haşlanır. Haşlanma süresi tamamlanan patlıcanlar sıcak suyun içinden alınıp şoklanmaları için soğuk suya atılır. Soğuk sudan alınan patlıcanlar havlu kağıt serili bir tepsi içine kesik kısımları altta kalacak şekilde sıralanır. Üzerlerine bir ağırlık koyularak hafif ezilmeleri sağlanır. Bu işlem sayesinde patlıcanlar acı suyunu bırakacaktır. Bu şekilde bir gece bekletildikten sonra iç malzemesi hazırlanır. İç malzeme için havuç, domates, sivri biber, acı cin biber, sarımsak, soğan kullanılabilir. Tüm malzemeler ufak ufak doğranıp bir kap içinde karıştırılır. Hazırlanan karışım patlıcanların içine doldurulur. Dolan patlıcanların bir iğne ve ip yardımıyla dikilir. Dikme işlemi doldurulan için dökülmemesi içindir. Hazırlanan patlıcanlar büyük bir kavanoz içine üst üstte hiç boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Sirke, tuz, limon tuzu ve kaya tuzundan oluşan salamura suyu kavanoza boşaltılıp kavanoz sıkıca kapatılır. Güneş görmeyen bir yerde 2-3 hafta boyunca muhafaza edildikten sonra tüketilmeye başlanabilir.
Patlıcan turşusu patlıcanın faydalarından yararlanmak için en iyi yollardan biridir. Oldukça faydalı bir sebze olan patlıcanın kanseri önleyici etkisi bulunmaktadır. Kilo vermeye yardımcı olan patlıcan, içerisindeki lif sayesinde tokluk süresini uzatır. Patlıcan turşusu tüketilerek tokluk uzatılıp daha az yemek yenir ve bu sayede kilo verilebilir. Kalori bakımından oldukça düşüktür. Yağ oranı da az olduğunda diyet listelerine gönül rahatlığıyla eklenebilir. Kalp sağlığını korur, kan damarlarını rahatlatır, sindirim sistemi için faydalı bir sebzedir. Bazı kanser türlerinin gelişme riskini azaltır. Vücutta demir seviyesini arttırır. Demir eksikliğine bağlı gelişen kansızlığa karşı iyi gelir.
A, C, E, K, B1, B2 vitaminleri, potasyum, manganez, bakır, demir, tiamin, sodyum bakımından iyi bir kaynaktır. 100 gram patlıcan turşusu 10 kalori içerir.
|
