Özbek pilavı, Orta Asya'dan gelen davet sofralarını süsleyen, iri parçalı kuzu etiyle yapılan bir pilav tarifidir. Havuç ve soğanın ekstra lezzet kattığı pilav bol vitamin ve mineral içerir. Pirinç pilavında tecrübe sahibiyim diyenler Özbek pilavıyla kendini sınayabilir. Dört kişilik Özbek pilavı için yarım kilo kuzu eti, bir yemek kaşığı sıvıyağ, iki yemek kaşığı tereyağı, iki su bardağı pirinç, iki tane kuru soğan, bir diş sarımsak, dört tane havuç, tuz, kimyon ve çok az tarçın kullanılır.
Özbek pilavı için et piştikten sonra mutlaka suyu süzülmelidir. Pirinçler önceden sıcak suya ıslatılıp kullanılırsa çok daha lezzetli olur. Özbek pilavı bazı kişiler tarafından domates salçasıyla da hazırlanır. Ancak orijinal tarifinde salça kullanılmamaktadır. Damak tadına göre badem, dolmalık fıstık ve kuru üzüm kullanılabilir.
Özbek pilavı için kuzu eti iri iri doğranır. Kuru soğan yemeklik doğranır. Havuçlar rendelenir ya da kibrit çöpü kalınlığında doğranır. Et yıkanıp kurulandıktan sonra sıvıyağ içinde renk alana kadar kavrulur. Üzerine sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pilav tavasında tereyağı eritilip önce doğranan kuru soğan, sonra havuç kavrulur. Suyu süzülen pirinç malzemelere eklenip soğanların üzerine ilave edilir. Birkaç dakika kavurduktan sonra suyu süzülen et suyu e etler eklenir. Sarımsak tencerenin ortasına yerleştirilir. Kimyon, tarçın ve tuzu eklenip tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Pilav en az 15 dakika demlendikten sonra servise sunulur.
Özbek pilavı protein, yağ ve besin değerleri bakımından oldukça yüksek değerlere sahiptir. 100 gramında 170 kalori barındırır. 1 porsiyonunda 570 kalori bulunur. 100 gramında 17,2 gr karbonhidrat, 0,8 gr lif, 6,6 gr protein, 8,2 gr yağ, 16,2 mg kolesterol, 13,7 mg kalsiyum, 110 mg potasyum ve 0,7 mg demir bulunur.
|
