Nohutlu pilav, işlek caddelerde seyyar olarak satılan bu lezzetli yemeğin yanından geçerken buda mı dışarıda yenir hissi yaratır. Ancak o mis kokusu yeme isteği uyandırır. Nohut pilav için pilavın tane tane dökülmesi, nohutun ise haşlanırken şekillerinin bozulmaması gerekir. Pilavdan en iyi sonucu almak için kullanılacak pirincin kaliteli olması gerekir. Pirinç pilavı için kullanılacak pilav önceden sıcak suya ıslatılırsa daha lezzetli olur. Fakat zaman yoksa ıslatılmadan, iyice yıkandıktan sonrada pişirilebilir. İyi pilav yapmak için tereyağı olmazsa olmazdır. Sağlık sorunu yaşanmıyorsa pilavda tereyağı kullanılmalıdır. Tereyağına bir miktar sıvıyağ eklendiğinde pilavın rengi daha parlak olur. Yıkanıp süzülen pirincin çok iyi kavrulması gerekir. Kısık ateşte uzun süre kavrulan pirinç piştiğinde tane tane olur. Karıştırma işleminde pirincin kırılmamasına dikkat edilmelidir. Tahta kaşık kullanılarak alttan üste doğru karıştırılmalıdır. Daha beyaz bir pilav elde etmek için birkaç damla limon suyu kullanılabilir.
Limon suyu pilavda kullanılan tereyağının sarılığını giderir. Pirinç pilavında ölçü her şeyden önemlidir. İyi bir pilav için 1'e 1,5 ölçü kullanılır. 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı su yeterli olur. Suyun kaynatılması ve bir iki dakika bekletildikten sonra eklenmesi önemlidir. Tavuk ve et suyu kullanılarak hazırlanan pilav daha lezzetli olur. Tercihe göre kullanılan su tavuk ve et suyuyla karıştırılarak kullanılabilir. Pilava su eklendikten sonra karıştırma işlemine son verilmelidir. Suyu verildikten sonra tahta kaşık yardımıyla suyun pirincin her tarafına dağılması sağlanmalı ve tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılmalıdır. Ocağın ısısı fazla olursa pilav lapa olur. Pişme esnasında tencerenin kapağı açılmamalıdır. Pilav suyunu çekmeye başladığında açıp kontrol edilebilir. Pişen pilavın demlenmesi de son derece önemlidir. Ocaktan alındıktan sonra ağzına bir havlu kağıt kapatılıp kapağı kapatılmalı ve en az 15 dakika demlendikten sonra servis edilmelidir.
Nohutlu pilav için hazırlanacak nohut bir gece önceden ıslatılmalıdır. Ertesi gün pilav yapmaya başlandığında ıslatılan nohutun suyu süzülüp yeni suyla basınçlı tencerede 10 dakika pişirilmelidir. Nohut ve pilav hazır olduğunda pişen nohut ya tamamen pilava karıştırılmalı ya da pilav servis tabağına alınıp üzerine nohut eklenerek servis yapılmalıdır.
Nohutlu pilav 100 gram tüketildiğinde 170 kalori alınır. Aynı ölçülerde nohutlu pilavda 31,29 gr karbonhidrat, 0,92 gr lif, 4,15 gr protein, 2,94 gr yağ, 18,85 mg kalsiyum ve 0,84 mg demir bulunur.
|
