Mantar kurabiye, adını şeklinden almış bir kurabiye tarifidir. Tereyağı kullanılarak kıvamlı bir hamur yoğrulur ve hamur mantar şeklinde şekillendirilerek pişirilir. Mantar kurabiye iki farklı şekilde hazırlanabilir. Hamurun orta kısmına bir kapak ya da kalıpla bastırılarak hamura mantar şekli verilir. Kullanılan kalıp kakaoya bulanarak renk vererek hazırlanabilir. Bu şekilde hazırlanabileceği gibi sapı alınmış mantar şeklinde de hazırlanabilir. Bunun için hamurun ortasına bastırılarak boşluk bırakılır. Bu boşluk çikolata sosu ya da benmari usulü eritilmiş çikolatayla doldurulur. Aynı hamurdan iki farklı şekilde de hazırlanabilir. Özel günler için aynı hamurdan iki farklı şekil hazırlayarak çeşit zenginleştirilebilir. Mantar kurabiye hamurunda yumurta, tereyağı, sıvıyağ, pudra şekeri, mısır nişastası, un ve kabartma tozu kullanılarak hamur hazırlanır. En iyi sonucu almak için kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir. Un ve kabartma tozunun elenerek eklenmesi gerekir. Bu şekilde hamurda oluşabilecek topaklanmanın önüne geçilir. Mantar kurabiyede kurabiyelerin pişme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir. Kontrollü bir şekilde pişirilmesi gerekir. Kurabiyeler hafif renklendikten sonra fırından alınmalıdır. Kurabiyelerin pişme süreleri uzun olursa çok sert olabilir. Klasik bilindik bir mantar kurabiyesi için kurabiye hamurunun ortasına batırılacak kalıbın önce sıvıyağa sonra kakaoya batırılarak kullanılması kolaylık sağlar. Bu şekilde kurabiyelerin kenar kısmı kakao renginde olur, ortası ise kabarık bir görünüm kazanır. Mantar kurabiyeler piştikten sonra metal veya cam kapların içinde hava almayacak şekilde 1 hafta tazeliğini koruyarak muhafaza edilebilir. Buzdolabında saklanmalıdır. Hamurunu hazırlarken oda ısısında eritilmiş tereyağı ve yumurtalar önce iyice karıştırılmalıdır. Ardından sıvıyağ ve pudra şekeri eklenir. Karışım krema kıvamına gelene dek karıştırılır. Elenerek un, kabartma tozu, mısır nişastası eklenip pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar hamuru incitmeden yoğrulmalıdır. Hazırlanan hamur bir süre dinlendikten sonra şekil verilmeye başlanabilir. Mantar kurabiye fırın tepsisine birer parmak arayla sıralanmalıdır. 175 derecelik fırında 15-20 dakika arasında pişecektir. Fırından fırına pişme süresi değişiklik göstereceğinden ilk 10 dakikadan sonra devamlı kontrol edilmelidir. Eğer çikolatalı hazırlanacaksa fırından alındıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalı ve soğuduktan sonra orta kısımları çikolatayla doldurulmalıdır. 1 tane orta boy çikolatalı mantar kurabiye 78 kalori içerir. 0,91 gr protein, 9,34 gr karbonhidrat, 4,53 gr yağ, 1,292 gr doymuş yağ, 1,66 gr tekli doymamış yağ, 1,346 gr çoklu doymamış yağ, 5 mg kolesterol, 0,4 gr fiber, 58 mg sodyum ve 36 mg potasyum içerir. Diyet için çikolatalı yerine sade hazırlanması tercih edilmelidir. Her ne türde hazırlanmışsa diyette fazla tüketiminden kaçınılmalıdır. Eğer tüketilmişse mutlaka alınan kaloriyi vermek adına spor yapılması gerekir.
| 
