Maklube, çok eski bir yemek olsa da son yıllarda popülerliği artmış ve her geçen gün artmaya devam etmektedir. Hatay mutfağına ait bir yemek olan maklube pilav olarak ya da başlı başına bir ana yemek olarak sofralarda yer bulabilir. Maklube damak tadına göre farklı malzemeler kullanılarak yapılabilir. Eskiden yoğurt ve salatalı olarak hazırlanan yemek günümüzde patlıcan, et gibi malzemelerle yapılmaktadır. Pilav sade pirinç pilavı gibi hazırlanabileceği gibi iç pilav olarak da hazırlanabilir. Kısacası maklube tarifini net bir şekilde vermek mümkün değildir.
6 kişilik maklube 1 saat içinde hazırlanıp sofralarda yer bulabilir. 6 kişilik maklube için 750 gr kuşbaşı et, 3 su bardağı pirinç, 3 tane orta boy patlıcan, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber, 4,5 su bardağı su kullanılabilir.
Maklube için önce etler pişirilir. Bunun için basınçlı tencere kullanılır. Etler tencereye alınıp üzerine 2 su bardağı su eklenerek 15 dakika kadar haşlanır. Patlıcanlar alacalı şekilde soyulup ince dilimlenir. Bol yağda kızartılarak bir kenarda bekletilir. Pirinç ayıklanıp yıkanarak suyu süzülür. Haşlanan etler tereyağında beş dakika kadar kavrulur. Baharatlar ve tuzu eklenip ocaktan alınır. Geniş bir tencerenin tabanı yağlanıp orta kısmına etler yerleştirilir. Ters çevrildiğinde etlerin alt kısmından üstte gelecek şekilde patlıcanlar sıralanır. Pirinç üzerine dökülür. Boşta kalan patlıcanlar pirinçlerin üzerine kapatılır. Su kaynatılarak üzerine dökülerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. En az 20 dakika demlendikten sonra servis tabağına ters çevrilerek çıkartılarak servise sunulur.
Maklube kalorisi kullanılan malzemelere ve malzeme ölçülerine göre değişir. Kullanılan yağ miktarı, pişmesi için kullanılacak et suyu kaloriyi ciddi anlamda etkiler. Karbonhidrat bakımından zengin olan maklube kalori bakımından da zengindir. 1 porsiyon maklube yaklaşık olarak 100 gramdır. Bu ölçülerde maklube ortalama olarak 520 kalori içerir. | 
