Lokma tatlısı, İzmir ilimize özgü olduğu bilinen lokma tatlısı, tatil beldelerinde tıpkı mısır, dondurma gibi satışı yapılan bir tatlı türüdür. Geçmişten günümüze dek gelmiş, çoğu kişinin en çok aradığı tatlılardan biridir. Daha çok dışarıdan satın alınan ancak ev ortamında da yapılabilecek lokma tatlısı, hem görünüşü hem de lezzetiyle yiyenlerin beğenisi kazanmaktadır. Evde dışarıda satın alınan lokma tatlısı kadar iyi sonuçlar alınabilir mi? Elbette alınabilir. Fakat en iyi sonuç için yapım aşaması, malzemeler gibi birkaç noktaya dikkat edilmelidir. Lokma tatlısı hamurunu hazırlamak diğer tatlı hamurlarına nazaran biraz zordur. Hamurun kıvamını tutturmak, şekil vermek özellikle ilk denemelerde oldukça zor olabilir. Fakat birkaç defa denendikten sonra el becerisi gelişerek hem kıvamı hem de şekil vermek daha kolay olacaktır. Lokma tatlısından en iyi sonucu almak için hamur kıvamı çok önemlidir. Hamurun kıvamı hafif yağlı ve akışkan olmalıdır. Bu özelliğinden dolayı da içerisinde fazla un kullanılmamaktadır. Hamura un fazla kaçırılırsa lezzet ve kıvam bakımından istenilen sonuç alınamaz. Çok unlu olan lokma hamuru iyi kızarmaz ve şerbetini iyi çekmez. Hamur haricinde tatlının kızartma yağının da kıvamlı olması gerekir. Eğer çıtır çıtır kızarmış, şerbetini iyi çekmiş bir tatlı isteniyorsa kızartma yağı çok önceden ocağa alınmalıdır. Kızgın yağda lokmalar ne sert ne de yumuşak, yani tam istenen kıvamda olur. Lokmaların yağa dahil edilmesi de önemlidir. Bu aşama titizlikle yapılmalıdır. Lokmaların şekil olarak çok büyük olmaması gerekir. Burada tahta bir kaşık kullanarak lokma hamuru avuç içine alınarak yağa sıkılabilir. Ya da uygun ölçüde bir kaşık kullanılarak yağa kaşık kaşık ilave edilebilir. Avuç içine alınan hamur işaret ve başparmağıyla sıkılarak yine bir kaşık yardımıyla kesilip yağa atılır. Bu şekilde yapıldığında lokmalar olabildiğince ufak olur. Lokma tatlısı, için diğer önemli ayrıntı şerbettir. Lokmalar kızarmaya başladığında şerbetin hazır olması gerekir. Çünkü kızaran lokmalar direkt yağdan alınarak şerbete atılır. Eğer yağdan alıp bekletilirse lokmalar soğur ve şerbeti çekmez. Lokmalar yağdan delikli bir kepçe yardımıyla alınarak şerbete dahil edilebilir. Lokma tatlısı hazırlarken bu aşamalara dikkat edildiği sürece sonucun başarısız olma gibi bir riski yoktur. 1 adet lokma tatlısı ortalama olarak 80 kalori, 0,45 gr protein, 8,99 gr karbonhidrat, 5,92 gr şeker, 5,02 gr yağ, 0,376 gr doymuş yağ, 2,889 gr tekli doymamış yağ, 1,519 gr çoklu doymamış yağ, 0 mg kolesterol, 0,4 gr fiber, 51 mg sodyum ve 8 mg potasyum içerir.
|
