Kuru mayalı poğaça, kuru maya, tıpkı yaş maya gibi hamur yoğrulmaya başlanmadan önce ılık su ya da sütle karıştırılıp erimesi beklenir. Karışıma bir miktar toz şeker ilave edilmelidir. Maya için kullanılan süt ya da suyun el yakmayacak şekilde ılık olması gerekir. Çok sıcak ya da soğuk olursa hamurun kabarma işlemi başarısız olur. Erimeye bırakılan maya ağzı kapalı şekilde aktive dilmelidir. Yaş mayaya göre kullanımı ve saklanması daha kolay olduğu için yaş mayadan daha fazla tercih edilmektedir.
Kuru mayalı poğaça yumuşacık ağızda dağılan bir kıvamda olur. Kıyma, patates, peynir, dereotu kullanılarak hazırlanabilir. Yaklaşık 60-70 dakika içinde 2 tepsi poğaça hazırlanıp servise sunulabilir.
Kuru mayalı poğaça yoğrulup, şekillendirildikten sonra buzlukta uzun süre muhafaza edilebilir. Buzlukta saklanacaksa üzerine yumurta sarısı, çörek otu, susam eklenmemelidir. Şekillendirilen poğaçaların üzeri strch folyo ile kaplanıp buzlukta bekletilir ve pişirileceği zaman üzerine yumurta sarısı ve diğer malzemeler eklenip ısınmış fırına verilir. Bu şekilde tıpkı yeni yapmış gibi taze poğaçalar pratik bir şekilde elde edilebilir. 2 tepsi kuru mayalı poğaça için 35 gram yani bir küçük paket kuru maya kullanılması yeterli olur. Hamurunda mahlep kullanılabilir. Mahlep poğaçaya hoş bir aroma katar.
Kuru mayalı poğaça yoğrulduktan sonra üzeri kapatılıp oda sıcaklığında en az 45 dakika bekletilerek mayalanması sağlanmalıdır. Mayalanan hamur şekillendirilmeye başlamadan önce tekrar yoğrulup şekillendirilmelidir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilip tepside de en az 15-20 dakika bekletildikten sonra ısınmış fırına verilmelidir. Fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilen poğaçaların ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edilmelidir.
Kuru mayalı poğaça eğer kahvaltılar için hazırlanacaksa önce hazırlanıp buzluktan saklanabileceği gibi hamuru akşamdan mayalanıp üzeri kapatılarak mayalanma süreci buzdolabında sabaha kadar gerçekleştirilebilir. Buzdolabında ağır ağır mayalanan hamur ertesi gün şekillendirilerek pratik bir şekilde pişirilebilir.
| 
