Künefe

Künefe, Osmanlı mutfağından günümüze kadar değerini ve lezzetini yitirmemiş, kadayıfla yapılan bir tatlı türüdür. Hatay ilinde yapılan künefe herkes tarafından bilinir. Genelde hazır olarak satılan ancak evde de yapıldığında iyi sonuçlar alınabilen künefe içinde peynir kullanılır. Tabii her peynir künefe yapımı için uygun değildir. Künefenin içinde kullanılacak olan peynir, taze ve tuzsuz olmalı, ayrıca erime özelliği bulunmalıdır.

Künefe şerbetinde genelde künefe boyası kullanılır. Bu şekilde tatlının lezzeti daha fazla olur. Ayrıca şerbet için limon suyu, gül suyu gibi ürünlerden de yararlanılabilir. Eğer künefe kesildiğinde uzayan bir peynir görmek isterseniz mozeralla peyniri kullanabilirsiniz. Künefe peyniri, keçi ya da inek sütünden elde edilebilir. Hatay ilinde künefe için kullanılan peynir özeldir. Bu peynir, taze keçi ya da inek sütünden elde edildikten sonra 40 dereceye ulaşana kadar ısıtılır. Üzerine mayası eklenir ve 2 saat bekletildikten sonra maya eklenen süt katılaşmaya başlar. Katılaşan peynir bir bıçak yardımıyla küp şeklinde kesilir. Elde edilen küpler temiz bir bez içine alınarak suyu süzdürülür. Bez sıkıca bağlanarak peynirin hava alması engellenir. Bezin üzerine bir ağırlık oturtularak 30 dakika kadar suyunu atması beklenir. Yarım saatin sonunda peynir bezden alınır ve tekrar ufak parçalar şeklinde kesilir. Bir sürede oda sıcaklığında bekletildikten sonra peynirin sünüp sünmediği kontrol edilir. Bir parça peynir kaynatılmış suyun içine atılır, eğer eriyip uzuyorsa künefe yapımında kullanmak için uygundur. Eğer suya atılan peynir erimiyor ve sünmüyorsa henüz olmamış demektir. Bir süre daha oda sıcaklığında bekletilerek tekrar kontrol edilmesi gerekir. Künefe peyniri tatlı içinde taze şekilde kullanılmalıdır. Bayatlamış ya da yapımı üzerinde uzun süre geçmişse ve bu peynir tatlı yapımında kullanılırsa tatlıya ekşi bir tat katarak tatlının lezzetini olumsuz etkiler.

Künefenin, piştikten sonra dağılmaması için kullanılacak kadayıfın iyice didiklenmesi gerekir.Kadayıfın arasına peyniri ekledikten sonra yanma riskini en aza indirmek için tepsinin kenarlarında mutlaka boşluk bırakılmalıdır. Pişirmesi için düşük ayarda ateş kullanılmalı ve çevirerek yavaş yavaş pişirilmelidir. Künefe fırında değil ocakta pişirilmelidir. Eğer fırında pişirilirse künefe mutlaka kesilirken dağılır. Tatlının şerbeti de lezzeti oldukça etkiler. Künefe sıcak, şerbetin mutlaka soğuk olması gerekir. Bunun için şerbet önceden hazırlanarak soğumaya bırakılmalı, soğuk şerbet künefe ocaktan alınır alınmaz tatlıyla buluşturulmalıdır.

120 gram ağırlığındaki künefe 426 kalori içerir. 7,36 gr protein, 54,9 gr karbonhidrat, 38,84 gr şeker, 20,52 gr yağ, 8,492 gr doymuş yağ, 6,156 gr tekli doymamış yağ, 4,56 gr çoklu doymamış yağ, 34 mg kolesterol, 1,2 gr fiber, 192 mg sodyum ve 109 mg potasyum içerir.