İrmikli Künefe Tarifi ve Malzemeleri

İrmikli künefe, geçmişi Osmanlı mutfağına kadar giden künefenin en lezzetli pişirilme yöntemlerinden biridir. Künefe taze ve tuzsuz dil peyniri, mozeralla peyniri, kaymak, fıstık, tereyağı gibi değişik malzemelerle hazırlanabilen bir tatlıdır. Hatay yöresinin geleneksel tatlıları arasındaki bu tatlının yapımında renk vermesi açısından özel künefe boyası da kullanılabilir. Her tarifte künefe için ayrı bir püf noktası bulabilirsiniz. Diğer tatlı tariflerinden ayrılan bir özelliği de, künefenin ılık olarak tüketilmesidir. Künefeyi bu tarifimizde irmikli olarak yapacağız. Bize eşlik edeceklere kolay gelsin diyoruz.

350 gram tel kadayıf 250 gram dil peyniri 200 gram tereyağı 3 yemek kaşığı lor Yarım su bardağı süt 3 yemek kaşığı irmik Şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker 2 su bardağı su 2-3 damla limon suyu

İrmikli künefe, için şerbeti pişirmeye başlayalım. Şekeri eriyene kadar şerbeti kaynatıp, soğuması için kenara alalım. Daha sonra sütle irmiği karıştırarak pudingi pişirelim. Ardından kadayıfı tel şehriye gibi parçalayalım. Erittiğimiz tereyağı ile kadayıfı harmanlayalım. Tepsinin altını tereyağı ile yağlayalım. Kadayıfın yarısını bastırarak tepsinin altına döşeyelim. Üzerine içine lor peynirini de karıştırdığımız irmikli pudingi ve dil peynirini yerleştirelim. Üzerine kalan kadayıfı da sıkı bir şekilde döşeyelim. Daha sonra irmikli künefeyi ocakta döndüre döndüre kızartarak pişirin. Altı kızardığında, çevirerek üstünü de kızartın. Ocaktan aldığınız sıcak künefenin üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün.

İrmikli künefe, ılık yenebilecek hale gelinceye kadar dinlensin. Ardından üzerine bolca toz antep fıstığı koyun. Künefeyi dilimleyerek servis tabaklarına alarak ikramınızı yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

İrmikli künefe, yaparken kadayıfı küçük parçalara ayırırsanız tatlınız pişince dağılmaz. Bu tatlı bazı tariflerde fırında pişirilse de, aslında en güzel pişirme yöntemi ocaktır. Ocakta tepsiyi devamlı döndürerek kısık ateşte pişirmelisiniz. Künefenin içine koyduğumuz irmikli muhallebi peynirin kadayıfa daha iyi tutunmasını sağlamaktadır. Düşündüğünüzün aksine de künefenin lezzetini de bozmaz.