Kıymalı köfte, özellikle çocukların sevdiği, asla hayır diyemediği bir tariftir. Köfte denildiğinde akla ilk kıyma gelse de köfte bakımından zengin mutfağımızda farklı malzemeler kullanılarak da köfte tarifleri yapılmaktadır. Bulgur, mercimek, farklı sebzelerle de köfte hazırlanabilir. Kıyma bu tür malzemelerin içine de eklenip değişik köfte tarifleri hazırlanabilir. Kıymalı köfte için verilebilecek birçok tarif vardır. En bilindik ve mutfaklarda en çok yapılanı kuru köftedir. Bunun yanı sıra sulu yemek olarak da yapılabilir. Kıymalı köfte, mangalda, fırında, tavada, ızgarada pişirilebilir. Önceden hazırlanıp dolaba kaldırılan köfte misafir geldiğinde ya da zor bir günün ardından dolaptan pratik bir şekilde çıkarılıp pişirilebilir.
Kıymalı köfte kıvamı düzgün yapılmış, içinde gerekli baharatlar-malzemeler kullanılmış, yoğrulmasına ve dinlendirilmesine dikkat edilmişse başarı kaçınılmazdır. Kıymalı köfte için öncelikle tercih edilen kıyma çok önemlidir. Satın alınan kıyma taze çekilmeli ve köfte için döş eti kullanılmalıdır. İki defa çektirilmesi faydalı olur. %20 oranında yağlı olması gerekir. Yağ ve kıyma ayrı ayrı çektirilip hazırlanırken damak tadına göre yağı ayarlanabilir.
Kıymalı köfte için kuru soğan ve sarımsak rendelenerek eklenmelidir. Ancak kıymaya eklenirken suyunun sıkılması önemlidir. Köfte iyice yoğrulmuş ve dolapta bekletilecekse yumurta kırmaya gerek kalmaz. Galeta unu ya da bayat ekmek içi kullanılabilir. Kullanılacak baharatların ölçüsü önemlidir. Karabiber, tuz, kimyon, yenibahar, kırmızı pul biber, damak tadına göre kekik kullanılabilir. Tok ve kabarık bir köfte isteniyorsa çok az kabartma tozu eklenebilir. Malzemeler eksiksiz eklenmişse iyice yoğrulmalıdır. En az 15 dakika yoğrulduktan sonra üzeri kapatılıp dolapta bekletilir. Eğer vakit varsa bir gece, yoksa en az 1 saat bekletilmelidir. Bu aşamadan sonra köfteler şekillendirilip istenilen teknikte pişirilir. İster ekmek arası, ister porsiyonluk olarak yanında pilav, makarna, patates kızartmasıyla servisi yapılabilir.
100 gram kıymalı köfte 168 kalori içerir. 5 gr karbonhidrat, 14 gr protein, 10 gram yağ, 0,8 gr lif, 280 mg potasyum, 40 mg kalsiyum içerir.
|
