Kaşarlı köfte, kaşar peyniri rendesinin ön planda tutulduğu bir köfte tarifidir. Kaşarlı köfte tarifinde damak tadına uyan bir köfte harcı hazırlanıp, kaşar rendesi bu harcın içine eklenebilir. Köfte harcına damak tadına uygun baharatlar eklenebilir. Kaşar peynirinin harç içinde muntazam dağılması için mutlaka rendelenerek kullanılması gerekir. Kaşar rendesi köfte harcına eklenebileceği gibi harç hazırlandıktan sonra yapılan köftelerin arasında eklenebilir. 4 kişilik kaşarlı köfte için yarım kilo kıyma, bir tane kuru soğan, bir tane yumurta, 3 dilim ekmek kırıtışı, 1 su bardağı kaşar rendesi, tuz ve damak tadına göre baharatlar kullanılır. Kaşarlı köfte yapımında da diğer köfte tariflerinde olduğu gibi yoğurma işlemi çok önemlidir. Köftenin bir gece önceden yoğrulup buzdolabında bekletilmesi lezzeti arttırır. Eğer buzdolabında bir gece bekletilecekse içinde yumurta kullanılmayabilir. Köfte harcında mutfak robotunda çekilmiş bayat ekmek içi kullanılabilir. Bunun haricinde bayat ekmek yoksa ekmek ıslatılıp suyu sıkıldıktan sonra da kullanılabilir. Kıyma olarak dana-kuzu kıyması karıştırılarak kullanılabilir. Bu şekilde kullanılacaksa %75 dana, %25 kuzu kıyma kullanılmalıdır. Kaşarlı köfte için kıyma bir kabın içine alınıp üzerine rendelenmiş soğan, ekmek içi, yumurta, baharatlar, tercihe göre sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve tuz eklenip homojen bir kıvamda tüm malzemeler birbirini tutana kadar yoğrulur. Dinlendirilen harçtan göz kararı parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır. Orta kısmı çukurlaştırılıp içi kaşarla doldurularak tekrar avuç içinde yuvarlanarak kapatılır. Bu aşamada minik küpler şeklinde doğranmış kaşar da kullanılabilir. Hazırlanan köfteler tercihe göre ocakta yeteri kadar yağın içinde ya da fırında kızartılabilir. Kaşarlı köfte piştikten sonra vakit kaybetmeden servise sunulmalıdır. Aksi halde içinde kullanılan kaşar bekledikçe sertleşecek ve köftenin tadını olumsuz etkilenecektir. 1 porsiyon kaşarlı köfte 310 kalori içerir. 100 gramı ise 230 kaloriye denk gelir. 100 gramında 5,67 gr karbonhidrat, 15,68 gr protein, 0,6 gr lif, 15,76 gr yağ, 72,34 mg kolesterol, 243,57 mg potasyum, 100,72 mg kalsiyum ve 2,26 mg demir içerir. Kaşarlı köfte eğer sağlıklı pişirme yöntemleri tercih edilerek hazırlanmışsa diyet listelerinde ete yer verilen öğünlerde aşırıya kaçılmadığı sürece tüketilebilir.
|
