Kasap köfte, Türk mutfağı köfte çeşitleri bakımından oldukça geniş bir yelpazeye sahiptir. Kasap köfte en sevilen köfte tariflerinden biridir. Kasap köfte yöreden ya da ustadan ustaya değişse en önemli püf noktası kullanılan kıymanın kalitesidir. Kıymanın yağ oranı kaç defa çekildiği kasap köftenin başarılı olması için en önemli ayrıntıdır. Kıymanın yağ oranı %20 olmalıdır. Koyun ve dana eti karıştırılıp yağ oranı ayarlanarak kullanılabilir.
Kasap köfte yapımında kullanılan ve kıymalı harca eklenen et suyuyla köftenin lezzetti oldukça artar. Ayrıca et suyu köftenin yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca et suyu kıymaya eklenen yağın yoğunluğunu azaltır. Kuru soğan rendeleme yerine ufak ufak doğranırsa çok daha lezzetli olur. Sarımsak yine aynı şekilde çok küçük doğranarak eklenmelidir. Karabiber kasap köftenin olmazsa olmaz baharatıdır. Ancak ölçüsü çok iyi ayarlanmalıdır.
Kasap köfte harcı hazırlandıktan sonra köfte harcı 0-4 derece arasında buzdolabında bekletilmelidir. Isı değeri etin protein dengesini bozmamak için oldukça önemlidir. Kasap köfte harcı hazırlandıktan sonra bir gün buzdolabında bekletilirse daha lezzetli bir köfte elde edilebilir.
Kasap köfte şekillendirildikten sonra kızdırılmış ızgarada ya da izli döküm tavada pişirilebilir. Arkalı önlü kısık ateşte piştikten sonra istenilen sosla servis edilebilir. 100 gram kasap köfte 62 kalori içerir. 100 gramında 4,7 gr karbonhidrat, 3,1 gr protein, 3,4 gr yağ, 120 mg kalsiyum içerir.
| 
