İskender, döner şeklinde kesilen etten yapılan, oldukça lezzetli bir yemek çeşididir. Bursa iline özgü bir et yemeği olan İskender, Bursa'ya ait olsa da tüm ülke genelinde yaygın tüketim potansiyeline sahiptir. Çok eski tarihlerden günümüze dek gelmiş, her geçen gün farklı malzemelerle geliştirilmeye devam edilen İskenderin ana malzemesi dönerdir. Döner üzerine kızdırılmış tereyağı ve salça kullanılıp lezzeti arttırılır. Yanında pirinç pilavı da tercih edilse de aslında bulgur pilavıyla servis edilir. Yoğurt olmazsa olmazıdır.
İskender bir tür kebap olduğu için genelde kebapçılarda, ocak başı restoranlarda yenmeye alışkın olunan bir yemek türüdür. Ancak ev ortamında da hazırlanıp zevkle tüketilebilir. Yarım kilo dana eti, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağı, 5 çorba kaşığı sıvıyağ, tırnak pide, yoğurt, tuz, pul biber ve kekik kullanılarak hazırlanabilir.
İskender için dana eti çok ince tıpkı döner gibi kesilir. Kesilen et bir tava içine alınarak kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken ete sıvıyağ eklenip etler sıvıyağda kavrulur. Pide ufak kare olacak şekilde doğranır. Servis tabağının tabanın doğranan pideler sıralanır. Ufak bir sos tavasında tereyağı eklenip kızdırılır. Ayrı bir tava içinde bir miktar sıvıyağ ve salça buluşturulup bir miktar suyla salça açılarak kaynatılır. Sos için sıcak su kullanılarak salçanın açılması lezzeti arttıracaktır. Tabağa dizilen pidelerin üzerine pişen etler yaprak şeklinde dizilir. Üzerine hazırlanan sos dökülür. Sos etin tamamına gelecek şekilde dökülmelidir. Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Yanında bulgur pilavı ve yoğurtla servis yapılır. Yoğurt ve pilav iskenderin bulunduğu tabağın içinde servis edilebilir.
1 porsiyon İskender yaklaşık 400 gramdır. 400 gram İskender 590 kalori içerir. 37,88 gr protein, 71,25 gr karbonhidrat, 7,63 gr şeker, 15,81 gr yağ, 97 mg kolesterol, 1034 mg sodyum, 794 mg potasyum ve 4 gr fiber içerir.
|
