Hünkar beğendi, saray mutfağının en özel yemeklerindendir. Tereyağı içinde un kavrularak üzerine süt eklenerek beğendisi hazırlanıp, soğan ve et kısık ateşte pişirilir. Kuzu but, kuru soğan, sarımsak, sıvıyağ, domates, salça kullanılarak eti hazırlanır. Beğendisi için patlıcan, süt, un, tereyağı, kaşar rendesi, baharat ve tuz kullanılır. Patlıcanlar ızgara ya da köz aparatında közlenebileceği gibi ocak ya da fırında da közlenebilir. Közlenen patlıcanlar bir poşet içine alınarak terletilirse kabukları daha kolay soyulur. Beğendiyi yaparken kullanılan sütün soğuk olması gerekir ve una azar azar eklenerek devamlı karıştırılmalıdır. Bu şekilde un topaklanmaz.
Kuzu etinin yağlı kısmı alınıp kuşbaşı şeklinde doğranır. Kuru soğan ve sarımsak yemeklik doğranıp önce sıvıyağ içinde etle birlikte kavrulur. Domates küp doğranıp kavrulan malzemelere eklenerek birkaç dakika daha kavrulup salça ilave edilir. Sıcak su ilavesiyle et pişmeye bırakılır.
Hünkar beğendi için hazırlanacak beğendinin patlıcanları közlenir. Soyulup ufak ufak doğranır. Tereyağı eritilip un kavrulur. Kavrulan una doğrana patlıcanlar ve soğuk süt eklenip homojen şekilde karıştırılır. Ocak kısılarak kaynayan karışım içine kaşar rendesi eklenip baharatlar ilave edilerek ocaktan alınır. Beğendi servis tabağının tabanına yerleştirilerek üzerine et koyulup sıcak servis edilir.
Hünkar beğendi 1 porsiyon tüketildiğinde 515 kalori alınmış olur. Bir porsiyon ölçüsü yaklaşık 300 gramdır. 29,66 gr protein, 21,72 gr karbonhidrat, 4,57 gr şeker, 34,51 gr yağ, 101 mg kolesterol, 599 mg potasyum ve 712 mg sodyum içerir. Diyet yapanlar için oldukça ağır bir yemektir. Eğer tüketilmişse mutlaka spor yapılması önerilir.
|
